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うめごましお
朝ごはんの星
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うめごましお
#グルタミン酸 #グアニル酸 #トマト
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ま•お
身はホロホロ…イノシン酸とグルタミン酸の旨みがぁぁぁぁぁ！！
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さ丸
どう生きるかまで持っていくのが大事
昆布で出汁をとったら美味いこれだけで充分
昆布には
グルタミン酸が…やかましいわ笑
動物系のだしと合わせると化学反応を起こす
昆布（グルタミン酸）
×
かつお節（イノシン酸）
この２つが合わさると
うま味が7倍〜10倍に増幅される…やかましいわ笑
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みっちゃん
40
あじむ
イタリアに暮らしている著者による、食のエッセイ。
海外と日本の食を比べることによって、日本の食文化が一体どういったものなのかが浮かび上がってきます。
考えてみれば、日本人は島国ゆえに山の幸・海の幸なんでも食べていたり、グルタミン酸という『うま味』を見つけたり、フグの卵巣のような毒のある食材の調理法を見つけたりと、食に対して貪欲なんだなということに気づかされました。
どんな国の料理やどんな食材も受け入れ、多種多様な料理を美味しく食べられるこの国に生まれて良かったなと思いました。
#読書 #読書記録
読書の星25
グーチョコラータ
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ちはや
そらあいつらうめぇ
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カレー南蛮蕎麦
しいたけとトマトのマリアージュが良い。
何にも代え難い。
しいたけとトマトを存分に味わいたかったので、スパイス最低限、ハーブ無しで仕上げました。
トマトを吸ったしいたけと、しいたけ味が溶け出したトマト。トマトのグルタミン酸としいたけのグアニル酸の組み合わせが良いのか、私昔からこれとても好き。
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