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うめごましお
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うめごましお
#グルタミン酸 #グアニル酸 #トマト
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しゅう
子供の頃は 普通に好きで食べてたけど
大人になってからは
「そこまで カレーカレーしてる感」が
あまり好きじゃないお話
多分「スパイス」が苦手だったりする説
でも
「トマトソース＆無水+カレー粉少量」で
作る様なカレーは好きな件
それは ほぼ でも
「ハヤシライス系」のお話
トマトの「旨味・酸味」が入ると
「さっぱり」と頂けて
グルタミン酸塩のうま味が合って
白米とも食べやすいお話
そして「牛肉」が苦手なので
「豚肉」の方が食べやすいお話
しゅう
世界的に「人気で 美味しい」と言われるか？
その答えの1つは
◆ 「グルタミン酸塩」の存在が 大きいお話
（植物性のうま味）
「グルタミン酸塩」は
「イノシン酸」（動物性）と合わさると
「うま味に 相乗効果」が起きる件
和食で言えば
「昆布」 に多く含まれていて
イタリアンでは
「トマト」に多く含まれている
「AJINOMOTO 」(味の素株式会社）が
世界で販売している「味の素」の調味料は
「サトウキビから作られる 糖蜜を
発酵・精製」をして
「グルタミン酸塩」を作り出している
「味の素」（グルタミン酸塩）の調味料は
そもそも 世界には
「イノシン酸を多く含む料理」が
肉料理を中心に多いので
「イノシン酸が含まれる
海外の食事」に対して
「味の素」（グルタミン酸塩）」を
調味料で使う事は
「うま味の相乗効果」が 発生しやすいので
（イノシン酸 × グルタミン酸塩
結果的に「美味しい」につながりやすい件
その為に
「味の素」の調味料は
非常に 人気があるお話
また
「昆布」も「トマト」も 「味の素」も
どれも「グルタミン酸塩」であるけど
「昆布」は
「海藻・海の風味」がすることから
多少「磯の香り」もあり
外国人によっては
「苦手」と思う人もいるお話
ところが 最近は
「和食」に慣れてきているせいか
「かつおだし」であっても
「磯の香り・生臭さ」を気にしない人もいる件
今後は もしかすると
「昆布だし」が
もっと 世界的に
今より 受け入れられるかも知れないお話
1しゅう
◆「イノシン酸」×「グルタミン酸塩」
（動物性に多い）（植物性に多い）
この旨味の「相乗効果」を法則を
頭に思い浮かべていれば
「うま味」があって
美味しく仕上がりやすいお話
2
Ｑ
この、とろろ昆布汁をおいて他にないでしょう😋
とろろ昆布
かつおぶし
お湯
あと、好みでお醤油
たったこれだけなので最早料理とは呼べない😅
が、しかし、
とろろ昆布のグルタミン酸と
かつおぶしのイノシン酸、
2つの旨味成分の相乗効果で
旨くないワケがない‼️
312
ゆー
醤油を取ってくれ。
絶対トマト味が良い。頼む…
全てはグルタミン酸に任せた…
19
モンキーDoラえもん
回答数 250>>
3
20年間凍結
214モンキーDoラえもん
回答数 165>>
7しゅう
◆ 植物性＋動物性の「定番の旨味」を重視
（グルタミン酸塩＋イノシン酸）
◆ 別の「うま味成分」
→ 「グアニル酸塩」（干ししいたけ）
干し貝柱・貝類系
このような「うま味」のお店が
人気が出ているお話
特に「貝だし」は
好きな人にとっては 非常に人気がある件
このような旨味を
「うまく組み合わせれるお店・料理人」が
重宝されているお話
逆に「単独のうま味成分」だけでは
なかなか人気につながっていない件
そして
「複雑に旨味を組み合わせる」
「定番の旨味の組み合わせ」を 用いて
そこに
「見栄えが良い」
「サービスが良い」などが 加わると
「人気店』となっているお話
そこに
「適度な コストカット」を
上手に組み合わせるお店が
「継続して お店を続け得る秘訣」と
なっているお話
単純に
「高級な食材」だけを用いて
乱立して組み合わせる様なお店は
今の時代は 求められていなくて
長く続かない傾向にあるぽい
1しゅう
「美味しくなる法則」の中に
「グルタミン酸塩×イノシン酸」の組み合わせの法則があるお話
「グルタミン酸塩」は
トマト・昆布など「植物」に多く含まれる
うま味成分で
「イノシン酸」は
お肉類などの「動物性」に多く含まれる
うま味成分のお話
和食のお出汁で
「昆布だし×かつおダシ」の組み合わせが
美味しい理由は
「昆布の グルタミン酸塩×
かつお節のイノシン酸」の組み合わせが
旨味を相乗効果にしているお話
「和食が 外国人に人気な理由」には
この「うま味の法則」があり
そして「うま味」が
他の国では「イノシン酸」（動物性）にばかり
頼りやすく
「グルタミン酸塩」と「イノシン酸」
の相乗効果が生まれにくい為という
そういうお話
例えば 海外で「タコス」が人気な理由にも
「タコス」の
「トマト」＋「ひき肉」が
「グルタミン酸塩」×「イノシン酸」の
組み合わせになっている理由も
大きく関係して
「うま味」が生まれていると思われるお話
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