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臼井優

臼井優

鮎(アユ)の塩焼きは、頭から丸かじりする豪快な食べ方も人気ですが、マナーとしては、腹ビレを2〜3回しごいてフンを出してから、箸で身を押さえて骨と頭を外すと綺麗です。
 頭と背骨をきれいに抜くと、まるで絵に描いたような上品な食べ跡になり、スマートな印象を与えます。

1. 事前準備:お腹を押さえる
アユは川の苔を食べているため、食べる前に腹ビレ下から肛門に向かって2〜3回軽くしごき、フンを絞り出しておきます。

2. 骨の抜き方(美しい食べ方)
押す: 箸で魚の側面(身)を全体的に押して、身と骨を離れやすくします。
ひれを取る: ヒレ(尾びれ、背びれ)をすべて取り除きます。

切れ目を入れる: 頭と胴の境目に箸で切れ目を入れます。
骨を抜く: 頭を持って、ゆっくりと引き抜きます。この時、背骨と一緒に内臓も一緒に付いてくると、身だけが残ります。
残った尾: 尾の部分を少し折ると、骨から外れやすくなります。

3. マナーと注意点
頭から丸かじり: 改まった席でなければ、頭から丸かじりしても問題ありません。
おしぼりの活用: 手が汚れた場合は、遠慮なくおしぼりを使います。

取り分ける場所: 小骨や皮などは、皿の奥側や端にまとめてきれいに見せます。
内臓の扱い: アユの内臓は苦味がありますが、その苦味が美味ともされます。苦味が苦手な場合は、骨を抜く際に一緒に取り除くと良いでしょう。

骨が抜きにくい場合は、アユが冷めているか、鮮度が落ちている可能性があります。温かいうちに食べるのが、美味しく綺麗に食べるコツです。
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ダッチ

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最近うんこ固くてまじで肛門痛い
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