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有羽
グリオットチェリー🍒と
ピスタチオ
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いちいち
ブリュレッタのタルトです。
今日からの新製品です。
アーモンドクリームとグリオットチェリーを一緒に焼き上げたタルトの上には、アールグレーのクリームを入れ込んだシブーストのムースです。
上からバーナーでカラメリゼした香ばしい一品が出来上がりました。
実はこのケーキ以前に、"スランプだから新製品のアイデアください"って投稿したとき、グラ友さんに、シブースト作ったらって提案していただいて、自分なりにアレンジして生まれた逸品です。
グラ友さん、ありがとうございます‼️
また、こんなのあったら、みたいなアイデアくださいね♪
9407いちいち
秋です。(暑いけど)
実りの秋です。
食欲の秋です。
ケーキ屋のショーケースの彩りが、地味に茶色っぽくなる秋です。
どうしても華やかな赤をショーケースに入れたくて、一品だけ作ってみました。
イチゴ、フランボワーズ、グリオットチェリー、ブルーベリーを使って作ってみました。
秋らしからぬ色のケーキを置きたくて。
旬の素材を使ったケーキも大切なのですが、ショーケース全体を俯瞰して見たときに、やっぱり映える赤系のケーキはマスト。
ケーキ屋の入り口から入ってきて、パッとショーケースを見たとき、一瞬で人を幸せにできる赤系カラー。
新幹線のホームでも、キティちゃん仕様のピンク色の新幹線が来たら、みんなパシャパシャと写真撮っているもんね。
カワイイカラー、ピンク。
そして映えるカラーのルージュ。
あと個人的には、イエロー、オレンジがあれば幸せいっぱいになる。
ワクワクです。
うちのショーケースです。
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Yuki
「フォレノワール」と名付けられたこちらは、濃厚なガトーショコラにグリオットチェリーのクリームやジュレ、ハイカカオのムースショコラ、バニラクリームを重ね合わせたスイーツになります。
ガトーショコラとムースショコラがしっかり、こってりしている甘味で、それに対比するかの様にチェリーの酸味が強くて実に口の中に印象が残るお味でした。
どちらもしっかりしているので、かなり濃厚な逸品と言えますね。
個人的にはジュレ部分と、添えられたかの様なバニラクリームが裏方として良い仕事をしてくれている印象です。
この日はお店でイートインがお休みだったので、購入して近場の持ち込み可能なカラオケボックスに行ってからこちらを食べたのですが、カフェ巡りとは言い難いかもしれませんね（笑）。
写真も少々出来栄えはいまいちですが、環境が環境だったので、ご愛嬌という事で…（笑）。
#写真
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#おつかれGRAVITY
#カフェ
#スイーツ
スイーツの星
461いちいち
自分の中でいちばん好きなチョコレートの焼き菓子ショコラーデン、再開しました。
難易度は☆☆☆☆☆だけど、レシピ書いておきます。
業務用レシピ パウンド型9本分
バター 450g
ショートニング 360g
グラニュー糖 810g
塩5g
卵 18個
スイートチョコ450g
小麦粉 765g
ココアパウダー 135g
ベーキングパウダー 9g
重曹(食品用) 4.5g
湯 130g
缶詰のグリオットチェリー種無し 適量
バターとショートニングを柔らかくして、砂糖をすり混ぜる。
白っぽくなったら、ハンドミキサーに持ち替えて、ほぐした卵を5回ぐらいに分けて、とにかく混ぜて混ぜて混ぜる。(最後分離したみたいになっても気にしない)(バター部が固めならば、ほんの少し熱を加えてもいい)
以下、素早く。
湯煎で溶かしたチョコ(少しあったかめ)を混ぜ、粉類を混ぜ、湯に溶かした重曹を混ぜる。(いい生地ならここでツヤがでる)
型に生地を流して、チェリーを7粒入れ込んで、オーブン。(180°c 35〜40分ぐらい。)
途中、12分ぐらいで、オーブンを開けて、先の濡れたナイフでタテに表面だけ切り込みを入れると綺麗に焼き上がる。
焼き上がったら、上部を下にうつ伏せ状態にし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
次の日、うつ伏せ状態のまま、上の平らな部分に市販のラズベリージャム(熱を加えなくてもいい)を塗り、市販の板チョコを湯煎で溶かして上掛けして完成です。
ケーキ屋なので、上のチョコ掛けは凝ったデザインにしてますが、単にチョコ掛けて粉糖かココアを振っても美味しいです。
難しいですが、ぜひ挑戦してみてくださいね。
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