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I wish I could とI wish I wouldは何が違う…？「I wish I 〜」と「if 過去形 〜 I過去形」って何が違うの。仮定法ってなに。
アミノ酸とアミラーゼってなんだ。陽イオンと陰イオンってなんだ。化学式は覚えるしかないのか。坂からボールを転がすなら同じ場所からにして。面倒だよ、頭パンクしそうやが。
#単なる独り言
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ヒロ
石臼挽きや全粒粉を含む5種類の粉を配合して複雑な風味を出しつつ、湯ゲル種（ポーリッジ法）を入れ、少イーストの長時間発酵をさせることで甘みを強調する目的でルセットを組みました。
湯ゲルはヨーグルトメーカーを使用して、アミラーゼが最も活性化する温度帯の65℃で一晩熟成させています。
焼き上がったものを食べてみると、複雑な風味ではありますが、同時に甘みと共に苦味と微かな酸味も感じ取れ、複雑な美味しさにもなったように感じました。
甘みを強調するという目的からは離れたものになってしまいましたが、別の方向性の美味しさに触れる事が出来たので結果的には良い試作になったと思います。
手作りパンの星
318
金山斧仙（リアル山男
鹿とかイノシシと違って既に先人たちが到達している料理は研究する必要がなかった（笑）勉強するだけで良かった（笑）（笑）
結論から言うと中心温度８０℃を９０分維持すると最も甘くなる。そこからさらに火入れで水分を飛ばしつつつミオシンと細胞壁を破壊すると柔らかくより甘くなる。
デンプンを麦芽糖に分解するβアミラーゼっていう酵素が実は２種類あることを知るまでが地味に長かったけど、どこぞの学生が作ったレポート公開してくれてたお陰で助かった。ありがとう顔も名前も知らない学生よ。
⋯そしてChatGPT。貴様は俺を混乱させる意見と解答を連発した罪で俺の中で名前をチャッピーに変更してやる。
4
ぴおな
3年くらい前？までそもそもシャバシャバになるのが普通だと思ってたから何かの番組でマツコデラックスさんが話題に取り上げてて唾液のアミラーゼの多い少ないが関係してるってことを知って本当に衝撃だった
あんかけって冷めてきたらシャバシャバになるもんだと思ってたわ
いつも3口くらいしかとろんとろんを楽しめない
2
きよこ
甘くて酸っぱくて好き
薬膳の勉強中なのでアウトプットを
薬膳効果
大根
消化促進・胃腸の調子を整える:
アミラーゼが豊富で、胃もたれ、胸焼け、食べ過ぎ、二日酔いに効果的。消化不良によるお腹の張りにも。
咳・痰・喉の不調改善:
肺を潤し、熱を冷ますことで、喉の痛み、咳、痰（特に黄痰や粘痰）を鎮める。
体の熱を冷ます（清熱）:
涼性（体を冷やす性質）の食材で、体の余分な熱（炎症）を冷ます。イライラや口の乾燥にも。
気の巡りを整える:
上に滞った気（気の停滞）を下げる作用があり、胸のつかえ感やしゃっくり、イライラを解消。
デトックス・便秘改善:
豊富な食物繊維（リグニン）が腸内老廃物を洗い流す。カリウムはむくみ対策にも。
免疫力向上・風邪予防:
ビタミンCや抗酸化作用で粘膜を丈夫にし、免疫力を高める。
柿
潤肺・止渇:肺の乾燥による咳や喉のイガイガ、口の渇きを潤す。
清熱:体の余分な熱を取り除く（ほてり、微熱、二日酔いなど）。
解酒毒:アルコールの分解を助け、二日酔いの症状を和らげる（特に生柿）。
利尿作用:カリウムが豊富で、水分代謝を助ける。
ごま
肺・大腸を潤す:乾燥肌、喉の乾燥、空咳の改善。
便通改善:大腸を潤し、乾燥性の便秘に効果的。
美容:肌の乾燥を防ぎ、なめらかにする。
その他:気力低下時にも体全体の調子を整える。
酢
血流改善・瘀血（おけつ）解消: 滞った血（瘀血）を流し、顔色不良、生理痛、しこりなどに効果的です。
消化促進・食欲増進: 胃液分泌を促し、消化不良、胃の張り、食欲不振を改善します。
疲労回復: クエン酸やアミノ酸が乳酸を分解し、疲労回復を助けます。
ストレス緩和: 精神を落ち着かせ、緊張を和らげる作用があります。
解毒・殺菌: 体内の有害物質を取り除き、食中毒予防や皮膚病にも応用されます。
体液調整（収斂・固渋）: 体液の過剰な流出を防ぎ、引き締める働き（下痢止めなど）があります。
カルシウム吸収促進: 食材のカルシウムを溶かしやすくし、骨の健康を助けます。
2026年から薬膳の勉強にGRAVITY使わせて貰おうと思います😊
皆様良いお年を～❣️今年もありがとねー！
料理の星533
k.m.joe
晴れ。最低気温1℃で、さすがに朝方冷えた。最高気温16℃。紫外線11時「弱い」→17時「なし」、天気痛9時「警戒」→15時「警戒」、やや乾燥、pm2.5「少ない」。
朝食は、うぐいすブレッド、バナナ入り自家製ヨーグルトにオリゴ糖、インスタントのホットコーヒー。
ドジをしてしまった。我が家には車が2台あるのだが、1台が車検の期限が危ないのに気が付いた。もう1台を車検してもらった所に電話したら、2週間後ぐらいまで予約でいっぱいとの事。結局ヨメ実家がお願いしている所が月曜に出来るとの話でヨメ実家に持って行った。後で取りに来るとの事で先方には会えなかったがどうにか助かった。
ライナーノーツの原稿は、音源をひと通り聴けた。締めの文も、概略に近いが書けた。文字数も極端に多くは無いので、何度か読み直し修正していきたい。
お昼は、KALDIのナポリタン、ライスペーパーのお好み焼きを少し。食後に白玉ぜんざい、緑茶。夕食は、豆腐と白菜とカニカマの卵あんかけ（私は口中のアミラーゼが多いのであんかけがすぐ液体になります）、鶏の照り焼き、レタス。食後にバタークッキー。
シスターズ・ラヴ『ウィズ・ラヴ』から(3)「You've Got My Mind」。重たいリズムがディープでファンキーだ。
♪ Sisters Love - You've Got My Mind
https://www.youtube.com/watch?v=Yz3iQlwdQgY
You've Got My Mind
8
天雀グミティア
アミラーゼ
総コレステロール
尿素窒素
K(カリウム)
白血球数
がまあまあ低くて
お医者いわくそこまで大きな問題にはまだなってない
ってことだけど
明後日ライブでこのまま行ったらまた帰ってきた時今度はインフルになるんじゃないかと不安不安
曰く、特に白血球数が少ないのが目立つとのことで、尚更心配よね
カリウムの数値も数値的には『軽度』とはいえ低カリウム血症の範囲内っぽくて無症状とはいえ怖いよね
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魔王ぽえ
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k.m.joe
1957年生まれ、熊本市在住。ブルースを基本とした黒人音楽のリスナー。「変わりゆく変わらぬもの」「曲を聴くより人を聴く」が信条。ブログは「はじまりはブラックミュージックSE」。2022年春に退職済。
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きよこ
備忘録として子ども(5歳3歳)のこと、日常のこと、料理を主に適当に思ったまま投稿してます。
お笑いが好きです。
こう見えて美容話も好きです。買い物大好き。
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ねむい
乾燥と汗は敵
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cone
🌈🕒好きなとある学生。
独り言が基本、まじクソ意味ないこと書いてる
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