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ちゅん

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[イスパハン風かりんとう]
まるで我が家にだけ訪れた春🌹✨️

封を切った瞬間、
豊かな花の香りと
果実の甘酸っぱい香りが弾けて
わたしの鼻腔をイタズラにくすぐってきた。

・フルーティーな香りの「ライチ」風味
・華やかな香りの「ローズ」風味
・爽やかな香りの「フランボワーズ」風味

これら3種を好きなように食べていいという
小さくて大きな贅沢❣️

ある時は 蠱惑的に私をたぶらかし、
またある時は 甘く優しく
私のココロもカラダも蕩かす。


「ひとくちかりんとう」が織り成す
めくるめく味のハーモニーは完璧[ほっとする]🌸


そして、完食後。
口の中に残る甘酸っぱさは
終わりを迎えたばかりの初恋のよう…🥀🥺❣️


「ピエール・エルメ・パリ」コラボの
ごほうび ミックスかりんとう 第1弾
「イスパハン」は

どうやら、食後しばらく
わいのような「ど・日本人」を

フランス人よろしく詩人化させる
魔力があるようだ🕰𓂃 𓈒𓏸

#三幸製菓
#ピエール・エルメ #マルコリーニじゃない方
#ごほうびミックスかりんとう
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Comme un garçon (Live - Palais des Congrès 1975)

シルヴィ・バルタン

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bigul

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サンドイッチのトップ3はカツ、ツナマヨ、ポテサラ。異論は認めるサンドイッチのトップ3はカツ、ツナマヨ、ポテサラ。異論は認める

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臼井優

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「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い

2/2(月) 11:00   Yahooニュース

関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。

【画像】「ヒガシマルうどんスープ」関東と関西での明白な違い

『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。

関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」

これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。

もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。

個人的には、(それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら)みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。

「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」

これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。

確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16%であるのに対して、薄口醬油は約18%です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。

関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。

関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。

もちろん醬油だけだとしょっぱい(関西弁で言うなら「からい」)ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3%。

ただしこれは概ね最も濃い、庶民的とも言える(つまりかつてうどんが「ご飯のおかず」にもなっていたような)パターンで、関西にはもっと薄味のうどんつゆもあります。

僕がかつて京料理の板前さんに教わった割合は16:1:1でした。これはお吸い物よりは少し濃い味付けで、塩分濃度約1%。これ以上薄味のものは、無いわけではありませんが少なくとも外食では稀なはずなので、関西のつゆの塩分濃度はだいたい1〜1.3%と言っていいのではないかと思います。

対して江戸前のかけ蕎麦のつゆは、ご存知の通り濃口醬油が使われ、もちろんそこにみりんも加わり、8:1:1が標準とされます。塩分濃度で言うと約1.6%。

ただしこれもまた様々なパターンがあります。

ざっくりとした傾向としては、チェーン店や新しめの店ではこれより薄く、老舗ではこれよりさらに濃い店も散見される印象です。

ある有名な老舗のかけ蕎麦は、びっくりするほど濃く、僕の推定では6:1:1くらいです。つまり2%。その分つゆの量自体は少なく、蕎麦はそこに半分くらいしか浸っていません。ざる蕎麦のつゆを少しだけ薄めて温めたものとも言えるでしょう。

このように関東と関西では、醬油の種類や色だけではない、明らかな味付けの「方針」の違いがあります。その違いはいったいどこから生まれたのでしょうか。
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あや

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朝食 バナナとキウイとりんご半分と珈琲
間 調整豆乳
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かおりん

かおりん

初めまして、新しく参加するかおりんです😊
刺し子、クロスステッチ、一目刺し、こぎん刺しが好きです。
よろしくお願いします🌸
ハンドメイドの星ハンドメイドの星
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も

1年かけて、就労移行支援週4日安定して通えるようになった。
酒もほぼ辞めたし、過食もやめた。借金はまだたまにしちゃうけど、金遣いも改善されつつある。
運動もしてるし、家事も少しできるようになった。
めちゃくちゃ頑張ってるのに。
親から「甘えてる。病気を直そうとしてない。真剣に人生を生きてない」って言われまくって悔しくて泣いた。会話が足りんのだろうけど、頑張っても誰にも褒められないのは当たり前。自分で自分を褒めてやってくしかない。
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しょーきち

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