共感で繋がるSNS
人気
yota
14
ジンジャー
型抜きでちょっと欠けたけど
焼き上がりは焼き縮みもなくよかった[ほっとする]
とある所に差し入れ用
#焼菓子
#シフォン
#エントツにベーキングシート巻くと型外しがラク
18
いちいち
チーズケーキとか焼くときの底になる土台。
レシピ (5号サイズ14台分)
砕いたクッキー 945g
グラニュー糖 210g
溶かしバター 370g
好みでシナモン少々
砕いたクッキー(僕はグラハムクッキーを使用)とグラニュー糖をボールに合わせ、溶かしバターを一気に入れ、ホイッパーでまんべんなくパラパラに均一になるまで混ぜます。
型には底と側面にベーキングシートを敷いてます。
おたまで生地を型に均等に分け、指先を使って均一になんとな〜く広げます。(写真)
そして登場するのが、ポテトマッシャー！
ポテトサラダ作るときのアレです。
ギュッギュッギュッとしっかり押さえて土台の出来上がり。
僕は少しだけ冷凍で寝かせてから使います。
ムース仕込んだり、いろいろスイーツアレンジ出来るので、試してみてくださいね。
383いちいち
軽くオーブンで焼いたヘーゼルナッツ(アーモンドでもいい)200g用意します。
鍋にグラニュー糖100gとほんの少し(大さじ3杯ぐらい)の水を入れて火にかけます。
プツプツ沸騰してきたら一気にヘーゼルナッツを加えてグワァーっと混ぜ続けます。
ヘーゼルナッツに白く砂糖がまとわりつきだしても、砂糖がカラメル状になるまでずっと混ぜ続けます。
カラメル状になったら火を止めて、一片のバターを入れてほぐします。
ベーキングシートの上で、冷めるまで放置します。
冷めたらフードプロセッサーにかけて、荒微塵まで粉砕します。
カラメリゼナッツの出来上がり！
タッパーに湿気ないように保存しておき、マドレーヌやフィナンシェ、ガトーショコラを焼いた時、生地に練り込んだらワンランク上のプロのスイーツになります。
自分はショコラのムースに入れてます。
136いちいち
カヌレ ボルドー。
業務用レシピ 約30〜35個分
牛乳 1000g
バター 50g
グラニュー糖 500g
小麦粉 220g
全卵 120g(2L 2個分)
卵黄 120g(2L 6個分)
ラム酒 100g
バニラ 少々
牛乳とバターを火にかけ、バターが溶けるぐらいまで、温める。
ボールにグラニュー糖と小麦粉を合わせ、卵類をダマにならないように混ぜ、温めた牛乳とラム酒、バニラを加えて漉す。
生地を一晩寝かせて、翌日型に流して180°c1時間で焼く。(焼き時間はオーブンによってかなり異なるので注意)
よくカヌレの焼きを失敗する方の大切なポイント。
型の内側に前日にスプレータイプの離型油を多めにスプレーして、余分な油をきるためにバットなどに裏返して、型を冷凍します。
スプレータイプ離型油はAmazonに売ってます。
僕はカーレックススプレーを使用。
焼く直前に型を出して、寝かせた生地(流す前によく混ぜる)を7分目ぐらいまで流す。
失敗する方は、生地の量が多すぎる。
カヌレは一旦ブーって膨らんで、萎んでいく。
型から溢れるのは、量が多すぎる。
一度ブーって膨らんだ後、型の9分目ぐらいまで萎みます。
それが焼けただいたいの目安。
かなり焼き込みます。
焼けたかなぁって思ってベーキングシートに型から外したとき、まだ色が薄ければ、もう一度型に戻してまた焼けばいいだけ。
とても手間がかかりますが、焼けたときは嬉しいものです。
ぜひ挑戦してみてくださいね。
焼くのが手間なら、ぜひお店で買ってください。
6143