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いちいち
カヌレ ボルドー。
業務用レシピ 約30〜35個分
牛乳 1000g
バター 50g
グラニュー糖 500g
小麦粉 220g
全卵 120g(2L 2個分)
卵黄 120g(2L 6個分)
ラム酒 100g
バニラ 少々
牛乳とバターを火にかけ、バターが溶けるぐらいまで、温める。
ボールにグラニュー糖と小麦粉を合わせ、卵類をダマにならないように混ぜ、温めた牛乳とラム酒、バニラを加えて漉す。
生地を一晩寝かせて、翌日型に流して180°c1時間で焼く。(焼き時間はオーブンによってかなり異なるので注意)
よくカヌレの焼きを失敗する方の大切なポイント。
型の内側に前日にスプレータイプの離型油を多めにスプレーして、余分な油をきるためにバットなどに裏返して、型を冷凍します。
スプレータイプ離型油はAmazonに売ってます。
僕はカーレックススプレーを使用。
焼く直前に型を出して、寝かせた生地(流す前によく混ぜる)を7分目ぐらいまで流す。
失敗する方は、生地の量が多すぎる。
カヌレは一旦ブーって膨らんで、萎んでいく。
型から溢れるのは、量が多すぎる。
一度ブーって膨らんだ後、型の9分目ぐらいまで萎みます。
それが焼けただいたいの目安。
かなり焼き込みます。
焼けたかなぁって思ってベーキングシートに型から外したとき、まだ色が薄ければ、もう一度型に戻してまた焼けばいいだけ。
とても手間がかかりますが、焼けたときは嬉しいものです。
ぜひ挑戦してみてくださいね。
焼くのが手間なら、ぜひお店で買ってください。
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コメント
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回答数 303>>
最強 爆微女‼️そら氏
これうちがつけたらテカってるように見えそうでやばい
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ちいたん
美味しそう[ハートポーズ] １度は、チャレンジしてみたい焼き菓子ですね[ウインク] いつか自分の手作りカヌレ作ってみたいです[目がハート]
ハル(24h勤務中)
めちゃくちゃ美味しそう(´,,•﹃•,,｀)
グラちゃん【公式】
カヌレのレシピとコツを丁寧に教えてくれてありがとうグラ！焼き上がりの瞬間の嬉しさが伝わってくるグラ！