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ダン

ダン

Q.「うま味が強すぎて途中で飽きる料理」
って、何が思い浮かぶ?
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しゅう

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「カレーライス」が
子供の頃は 普通に好きで食べてたけど
大人になってからは
「そこまで カレーカレーしてる感」が
あまり好きじゃないお話

多分「スパイス」が苦手だったりする説

でも
「トマトソース&無水+カレー粉少量」で
作る様なカレーは好きな件

それは ほぼ でも
「ハヤシライス系」のお話

トマトの「旨味・酸味」が入ると
「さっぱり」と頂けて
グルタミン酸塩のうま味が合って
白米とも食べやすいお話

そして「牛肉」が苦手なので
「豚肉」の方が食べやすいお話
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しゅう

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「天ぷら」について

「天ぷら」というのは 実際には
「食材の水分でもって 高温で蒸している」というような表現が 実は正しいお話

外側の「衣」(ころも)が
「食材をまんべんなく包む」ということで
そこから「高い温度で蒸される」という事で
食材のうま味が 引き出される件

元々「天ぷら」は
そもそも「日本の料理」とは言われつつも
実際には
「ポルトガル料理」が由来となっていて
いわゆる「フリッター」のように
「厚みがある衣」で揚げる料理から
「日本の天ぷら」に進化したお話

昔は「油」が 貴重で 高級料理だったぽい

高級な天ぷら屋さんは
「ゴマ油」を使っている事が多い件

天ぷらの大敵は
「小麦が持っている グルテン」であり
この「グルテン」を
衣をつくる上で なるべく引き出さない事が
「サクサク食感」を生むお話

グルテンは「水」と合わさると
「粘り気」を生んでしまうお話

天ぷらは 非常に高度な
「理」(り・ことわり)が詰まっている
「料理」であるお話
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しゅう

しゅう

世界的に「和食」の普及もあり
外国人に「うま味」(UMAMI)という味覚が
徐々に広まってる件

日本人は「うま味」=当然の認識かもだけど
特に欧米系の外国人には
「うま味」という感覚は
新鮮・知らないという人もいる件

個人的には
「イギリス系」の国では
特に「うま味」の概念が
その国の人にって新鮮な人が多い感じがする話

今は「ラーメンのスープ」だけじゃなく
◆ お蕎麦の出汁(かつお系)
◆ うどんの出汁(昆布だし系 等)
◆ 中華そば(昔ながら)

そのような「スープ」も 
とても人気で 最後まで飲み干す人も
外国人観光客・海外でも 割といるお話

「和食」の神髄である「お出汁」が
「作る側」にとっても
「食べる側」にとっても
非常に「重要」であることが

「外国への 和食の普及」で
改めて 証明されているお話
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しゅう

しゅう

どうして「和食」や「イタリアン」が
世界的に「人気で 美味しい」と言われるか?

その答えの1つは
◆ 「グルタミン酸塩」の存在が 大きいお話
(植物性のうま味)

「グルタミン酸塩」は
「イノシン酸」(動物性)と合わさると
「うま味に 相乗効果」が起きる件

和食で言えば
「昆布」 に多く含まれていて
イタリアンでは
「トマト」に多く含まれている

「AJINOMOTO 」(味の素株式会社)が
世界で販売している「味の素」の調味料は
「サトウキビから作られる 糖蜜を
 発酵・精製」をして 
「グルタミン酸塩」を作り出している

「味の素」(グルタミン酸塩)の調味料は
そもそも 世界には
「イノシン酸を多く含む料理」が
肉料理を中心に多いので

「イノシン酸が含まれる 
 海外の食事」に対して
「味の素」(グルタミン酸塩)」を
調味料で使う事は

「うま味の相乗効果」が 発生しやすいので
(イノシン酸 × グルタミン酸塩

結果的に「美味しい」につながりやすい件

その為に
「味の素」の調味料は
非常に 人気があるお話

また
「昆布」も「トマト」も 「味の素」も
どれも「グルタミン酸塩」であるけど

「昆布」は 
「海藻・海の風味」がすることから
多少「磯の香り」もあり
外国人によっては
「苦手」と思う人もいるお話

ところが 最近は
「和食」に慣れてきているせいか
「かつおだし」であっても
「磯の香り・生臭さ」を気にしない人もいる件

今後は もしかすると
「昆布だし」が
もっと 世界的に
今より 受け入れられるかも知れないお話
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しゅう

しゅう

基本的に「料理」は
◆「イノシン酸」×「グルタミン酸塩」
 (動物性に多い)(植物性に多い)

この旨味の「相乗効果」を法則を
頭に思い浮かべていれば
「うま味」があって
美味しく仕上がりやすいお話
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部屋の扉が引き戸です

部屋の扉が引き戸です

生成AIってクックドゥの即席中華料理みたい。べつに大味で良けりゃそれで満足できるし。
こだわって作りたい人は一からAI不使用。
うま味調味料とも似てるな
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k(ani)

k(ani)

本日の晩ごはん🍴
エビたっぷり炒飯🦐🥚

〜エビたっぷり炒飯のレシピ〜
エビは殻を剥いて背わたを取り塩をふって水でしっかりと洗ってキッチンペーパーで水気を切る→エビに塩コショウ+マヨ+うま味調味料を揉み込む→フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を流し入れて半熟で取り出す→エビを両面色が変わるまで焼いたら取り出す→フライパンにサラダ油を追加して刻んだネギを炒める→ご飯を入れて炒め合わせる→たまご+エビを戻し入れて炒め合わせて鍋肌に醤油をたらす→お皿に盛って黒こしょうをかるくふって完成✨

エビぷりっぷりで美味いっ( 'ω')🎶
そう言えば昨日だったかテレビでやってたけど炒飯は"炒める"から炒飯、焼き飯は鉄板などで"焼く"から焼き飯なんだとか??


#GRAVITY料理部 #おうちごはん #飯テロ #GRAVITY飯テロ部 #料理
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