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回答数 34>>
読書の星
6
なおキング
案外皆知らないですね。
12
理由（
私が〇〇みたいな話をしたら偽物
そういう符丁がいくらかある
私は電話があまり好きではないので、もしもしとは言わないとか。
8
オタク
でも、他の分野でも一緒かもしれんな
11なおキング
鮨飯は鮨屋の符丁でシャリとも言いますね。
鮨飯に重要なのはその口当たり酢を程よく吸いそれでいてベタつかないのがベスト。
古米は程よく水分が抜けているので酢を含みやすい新米は新しい米なので水分が多くベタベタしているその米を混ぜて調度いい具合になる。
だがどれ程抜群の割合でブレンドしても鮨飯の味を決めるのは合わせ酢！
江戸時代から戦前頃迄の鮨飯は酢と塩を合わせた簡単な物で薄っすら赤みがかっていたコレは赤酢を使っていた為。
砂糖とミリンを合わせる手法は戦後からでコレにより防腐の役割があり酸味が強かった鮨飯も現在では甘みを感じさせる味へと変化している。
鮨の味は鮨飯で6割決まると言われている🍣
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