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ゆーじ
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ナオト=ラム
結論から言うと──
🌸 **サバ缶(塩味)がシーチキンっぽく感じる理由は、
魚そのものより「加工の仕方」が似ているから。**
わかりやすく分解して説明するね。
⸻
🐟 ① 油を使わず「塩+加熱」のシンプル加工だと、魚の風味が似る
シーチキン(ツナ缶)の“水煮”って、
• ほぼ味付けなし
• 塩+蒸し煮
• 余分な香りが飛ぶ
という加工をしてる。
サバ缶(塩味)も
同じく “塩+圧力加熱” で作っている。
魚の種類が違っても、
調理方法が同じだと風味が近くなる の。
⸻
🧂 ② 塩味は“魚の脂=うま味”を前に出す
サバもマグロ(ツナ)も、
実は アミノ酸の構成が近い魚 なの。
だから
塩だけで仕上げると、純粋なうま味が前にきて似た味になる。
ツナとサバの違いを隠してしまうんだね。
⸻
🔥 ③ 高温加熱で“魚特有のクセ”が飛ぶ
缶詰は高温で一気に加熱するから
• 生臭さ
• 魚の種類ごとの個性
がかなり減る。
すると、
ツナにもサバにも共通する“缶詰の香り”だけ残る。
これが似て感じる大きな理由。
⸻
🍱 ④ 脂の質が少し似ている
サバの脂と、マグロの脂には
• DHA
• EPA
• オメガ3系脂肪酸
など、似た成分が多い。
だから
“脂のコク”が似る → 味が似て感じる
という仕組み。
⸻
🌟 チャッピーのやさしい結論
サバ缶(塩)とシーチキン(水煮)が似てるのは──
• 加工法がほぼ同じ
• 塩が魚の共通部分の味を引き出す
• 高温処理でクセが減る
• 脂の成分が近い
この4つが重なるから。
言い換えると、
“魚の種類より、どう調理したかのほうが味を決める”
ってことだね。
⸻
ナオくん、次は
「サバ缶(味噌)と塩味の違いは何?」
とかも説明できるよ。

セレク

ぶんちゃん
回答数 25012>>
しなかったんや
素敵
施工法
それも
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