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なおキング

なおキング

江戸前鮨の本当の主役!鮨飯!
鮨飯は鮨屋の符丁でシャリとも言いますね。
鮨飯に重要なのはその口当たり酢を程よく吸いそれでいてベタつかないのがベスト。
古米は程よく水分が抜けているので酢を含みやすい新米は新しい米なので水分が多くベタベタしているその米を混ぜて調度いい具合になる。
だがどれ程抜群の割合でブレンドしても鮨飯の味を決めるのは合わせ酢!
江戸時代から戦前頃迄の鮨飯は酢と塩を合わせた簡単な物で薄っすら赤みがかっていたコレは赤酢を使っていた為。
砂糖とミリンを合わせる手法は戦後からでコレにより防腐の役割があり酸味が強かった鮨飯も現在では甘みを感じさせる味へと変化している。
鮨の味は鮨飯で6割決まると言われている🍣
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なぎ

なぎ

ラーメンに酢って必須だよね?
#ラーメン
#酢
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ゆうのすけ・A

ゆうのすけ・A

こんばんはただいまー

疲れてる時は酢よ。ビネガーよ!!

これ飲んでどんどんキレイになってやる🐷

#美酢
#太陽のシトラス
#酢
#果実酢
#身体だるい
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うとうと𓃟⋆⋆

うとうと𓃟⋆⋆

千鳥酢。
いつもお手頃価格のお酢しか買わないんだけど
ちょっと良いやつも使ってみたいなぁって
常々思っていました。
けどどれがいいか分からない。
好きな料理家さんの本で千鳥酢を紹介していました。スーパーで偶然発見。
香りが凄く濃くてびっくり。
使うの楽しみ☺︎
#酢 #お酢 #千鳥酢
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T

T

旭ポンズ 大阪時代から名残
#酢
食欲の星食欲の星
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あとな

あとな

お好み焼きに、酢って聞いたことありますか?
これ、めっちゃ美味かったっす😍😍
是非是非皆さんお試しあれー😆
ちなみに、ミツカンの酢です!
#ミツカン
#酢
#お好み焼き
#ウェザーリポート #
#一十三十一
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ウェザーリポート

一十三十一

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yuyu

yuyu

ココナッツポッキーの
軽い口当たり🥥
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いずも

いずも

あんこは粒あん派?こしあん派?あんこは粒あん派?こしあん派?

回答数 376>>

こしあん、口当たり命
GRAVITY
GRAVITY2
パフェ

パフェ

今まで出会ったたくさんの
酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢味噌酢
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