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カリポン
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不如帰
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トンノロッソ
ペスカトーレ
見事に魚介系
120不如帰
庭の大葉とバジルもわさわさと茂っているので
久しぶりに自家製アシューガが食えるのだ
アシューガを食わせる店は麹町のラ·タベルナか
群馬大泉のカプリくらいしか知らんので
常に食いたいくらいアシューガが好きな俺は常にアシューガ欠乏症である
アンチョビくらい買えって？
あんな堤防から無限に釣れるもんと塩だけで作れるものを？
あんな値段で？
それは戒律上出来ない行為だ
122不如帰
堤防でコーヒー淹れるの必須な時期がやってまいりました
アシューガとジェノベーゼ生ハム
さあ、雨が降る前にもう少し釣果を
33不如帰
ずっと食べたかったアンチョビと大葉のアシューガ
アンチョビはまだまだ熟成が足りず
庭の大葉は暑さでやられて
シナシナのジョン・シナ
……秋だな
秋には完璧なコンディションのアシューガが食える
とりあえず今日は梅の土用干しから始める
台風来てるけどさ
仕事休みで海に行ってないなんて貴重なんだよ
天気持ちそうだし干してみる
24不如帰
疲れたので寝て起きたらパスタ
アシューガとアスパラ&生ハムジェノベーゼの二種類で行かせていただく
食べてからまた釣ってお腹が空いた頃
アンチョビバゲットとアクアパッツァ、という段取りで行かせていただく
カロリー過多ですが
沢山徘徊しながら釣るので実質ノンカロリー
21不如帰
日曜日は雨らしいですが
ハゼ釣りならば問題無いです
土曜日は船を仕立てたのでワガママ放題します
うめぇ天ぷら屋の予約済み
釣り仲間達に魚醤とアンチョビを自慢したいので
釣り場近くの高架下でアシューガを作って振る舞う体で散々見せびらかしてから食わせます
楽しみです
16不如帰
1枚取り出して塩抜きしてみた
内蔵無し(釣る時に使ったエサが香り付きのオキアミなので)中骨ありの冷蔵庫熟成なのでまだまだ若い気がする
まだ炒めてもペースト状にならないが
しっかり発酵した風味はある
この夏試しに作ったジェノベーゼソースを軽く振り冷蔵庫に少しだけ残っていたパスタグラタンの残りパスタでなんちゃってアシューガを作り味見
うん、これならオリーブオイルで常温追熟させれば行けそうだ
この時点でもう美味いもの
今週末はアンチョビを瓶詰めしよう
533不如帰
とりあえず土日の釣り場で見せびらかしメニューはそれで行く
魚が釣れない時にはアクアパッツァが無くなるので正に背水の陣である
明日の仕事終わり次第出発というスケジュールの関係でバゲットは残念ながら焼く暇が無い為
県内でバゲットがうめぇと思っているクロフトかココンかでいたらぼっち、いやシエルも捨てがたい…
上記の候補から明日の仕事の状況で足を伸ばせる場所で買う
よし、ある程度まとまったので満足
釣り道具でギチギチのハッチバックにどう詰めるかどの道具と材料を積むか考えている今が一番楽しいまである
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不如帰
となるとシエルのコッペパンは外せない
こいつを一生超えられる気がしないのでコッペパンは焼かないと決めたくらい美味い
コイツに釣った魚をばフライにして挟み
お気に入りの卵と俺渾身の作であるきゅうりの漬物で仕上げたタルタルソースをぶちまけ
一気呵成に食い尽くす
うん、なかなか良さそうだ
そういえば仕込んでいたパンチェッタがまだ少し熟成が足りぬ気もするがいい感じにはなったはずだ
こいつも持ち込もう
パンチェッタは3%の塩分で長めに熟成させてじっくり塩抜きして更に2週間風乾というレシピが好きなので１ヶ月近くかかるのだ
今は風乾1週間目なのでまあ行ける気がする
冷凍庫の占有率が高いせいで滅多に作らないので他人に振る舞う機会があまりないのである
パンチェッタを食わせる方法として王道のカルボナーラでもいいがメインのコッペパンにタルタル使うし
パンチェッタの美味さを見せびらかす1番いい方法はスライスしてじっくり焼き出た脂に卵落としてサニーサイドアップだと思うのでもちろん朝飯には強制的にそいつを食わせるはずなので
卵率が高過ぎる気もする
よし、残りわずかなアンチョビの切り処はここだ
アシューガ好評だったしアンチョビとパンチェッタのオイルパスタで行こう
入れる野菜はアンチョビとの相性的に嬬恋村のキャベツだな
そろそろ最終出荷だともらって来た大玉がまだ残っているはずだ
思ったよりもアンチョビと魚醤が足りぬので来年はイワシ釣りの回数を増やすか
釣り人としての暗黒面に堕ちてしまうが投網でも投げようか
今年の釣りもあと数回
残りわずかな一時を
全力で走りきるのだ
16不如帰
アシューガチャンス到来
帰宅しニヤニヤしながら大葉を刻んだ
素晴らしい香り
深みのある味
圧倒的な自己満足感
惜しむらくは
庭の大葉の時期が終わってしまったので
大葉を購入してしまった事
麺は既製品を使ってしまった事
というかアシューガには平打ちよりもフェデリーニかスパゲッティーニだと思…ああ、認めるよ
浮かれているさ
フェデリーニとか使わずに1.5mmくらいのパスタと言えよ俺
お前が今言いかけたのは
大蒜、魚醤、アンチョビ、鷹の爪まで自家製で揃えたんだぜ！って言いたいのと同時に発生する麺は打たねえ事に対する言い訳でしかないのだ
平打ちなら打てるけれどパスタマシンが無いからフェデリーニは作れませぇん！って事でしかないのだ
御託はいいのだ
とても美味い！
記すべき文字なんてのはそれだけで十分なのだ
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