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丸刈たSmith🦑
その方も同業の方で美味い物を色々と知ってる方。
遠方からわざわざ来て頂いて、満足して頂けるかプレッシャーに押し潰されそうな中お寿司を握り続けた時間。
緊張してて話した内容もうろ覚えだし、何握ったのかも覚えてない[冷や汗]なんでグラ友さんの撮った画像を1枚だけ。熟成1週間の本鮪背トロ。
もっと精進しますので懲りずに絡んでやってください🙇ありがとう御座いました。
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #お寿司 #熟成魚
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丸刈たSmith🦑
コイツも1~2ヶ月熟成してやると
劇的に旨くなる[びっくり]
「キハダマグロ」と言って下駄の上に置いた時の
お客さんの少しがっかりした表情から
食べて黄肌鮪の底力を感じた時の
表情の変化のギャップが面白い[泣き笑い]
そんな時は裏に入ってドヤ顔ガッツポーズ[穏やか]
高級なブランド魚じゃ無くったって
昇華させれば美味いんだって
食べて貰うのもプロの仕事じゃ!
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #熟成魚 #お寿司 #驚きの多いお寿司屋さん
47丸刈たSmith🦑
あるグラ友さんにマグロのヅケについての質問で、トロや中トロってヅケに出来るの?あんまり見ないよね?って質問。
結論的には、脂が強いので醤油が入り難いとお答えしたんですけどね💦
でも美味いと思いますよ。と付け加えてね。
で言っちゃったもんだから、一応やってみとかないとねって事でね。
中トロのヅケ。
漬ける時間を延ばして美味しく完成。
美味しく味見完了しました。
漬けた醤油は脂でギトギトやわ[冷や汗]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #お寿司
445丸刈たSmith🦑
水分抜けてもっちりと良い感じです。
ヅケにしてがっつきます[ほっとする]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司 #賄い
243丸刈たSmith🦑
皆さん1年間お仕事お疲れ様でした。
今年の疲れを癒して、来年の英気を養うお休みをお過ごしください🙇
僕は休みませんよ!
お仕事の方は共に頑張って行きましょう!
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #ゆく年くる年
1039丸刈たSmith🦑
パーチ紙を使った熟成方法の取材を終えて
クライアントさんには納得して頂けたか?
と凄く不安を感じながら居たのですが
翌日には、クライアントの社長さん御家族の御予約を頂き(片道1時間以上かかるであろう距離)
そして今日手書きの御手紙まで頂きました。
パーチ紙っていう僕が普段使用してなくて知識も薄いアイテムで、十数年勉強してきた熟成魚のスキルを活かせた事に少しホッとして、御縁を頂いた事に感謝しております🙇
今回は、家庭での魚の保存をパーチ紙でするメリットを検証しましたが、取材の中のクライアントさんとの会話でこの保湿効果は野菜等にも活用出来る可能性のお話もさせて頂きました。
パーチ紙を御家庭で使用するのは、より良い状態での食材保存には良いアイテムだと思います。皆さんも一度使ってみては?
動画の方はまだアップされてないので詳細判りましたら投稿しようかな。
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #熟成魚 #驚きの多いお寿司屋さん #感謝
38丸刈たSmith🦑
時間の感覚バグるのか?
コースの中で
平均一ヶ月くらいのネタを
握っていくと…
「2日目の牡丹海老です」って
出した瞬間にお客さんの顔がファッてなって
「大将サボったの」的な事言われる[冷や汗]
いやっサボってないよ!
皆さんの感覚がバグってんの!
ハードル勝手にあげないでください🙇
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #熟成魚 #お寿司 #驚きの多いお寿司屋さん
136丸刈たSmith🦑
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #お寿司 #熟成魚 #驚きの多いお寿司屋さん
36丸刈たSmith🦑
何気に好きなんよね!
干瓢巻き[ほっとする]
ワサビの辛味と
カンピョウの甘辛の
調和が最強だと思うんやけど
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #お寿司 #熟成魚 の箸休め#驚きの多いお寿司屋さん
234丸刈たSmith🦑
旧年中は大変お世話になりました。
本年も変わらぬ愛顧賜ります様に宜しくお願い致します🙇
皆様にとって新年が良き年で有ります様に心よりお祈り申し上げます。2026年元旦
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #新年の挨拶
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丸刈たSmith🦑
熟成2週間じゃちょっとあまいけど、
ヅケにしてちょっと試食。
もう2週間くらいで仕上がりそうです[笑う]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #お寿司 #熟成魚
733丸刈たSmith🦑
一ヶ月熟成のブリの切れ端。
腹身なんで脂はもちろん有りますが、全体に脂が回り溢れてます。
ブリ臭くなく脂もくどくないエエ具合に仕上がってます。
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寒ブリ
127丸刈たSmith🦑
言うてそんなサノスみたいな色か？[冷や汗]
まあ、コレで握る寿司は異形なんだけどね[穏やか]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚
527丸刈たSmith🦑
YouTubeで浅草辺りの老舗天丼屋さんの動画を観まくってます。
なんか美味そうでね。なんで昼飯は海老天丼に。
うちの天丼も結構評判エエんだけど丼汁の濃度とか味の方向とか色々と勉強になるなあ。
昼餉を天丼専門店、夕餉を熟成鮨専門店に昼夜完全別メニューでしてみたい欲が出てきてる。
まあしないけど。
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #天丼
229丸刈たSmith🦑
お付き合い頂きありがとうございました。
#熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司
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