PAOCAI（パオツァイ）は、中国の伝統的な漬物で、特に四川省で人気があります。 歴史的には、PAOCAIは数千年前から存在し、主に保存食として発展してきました。野菜を塩や香辛料で漬け込むことで、長期間保存できるように工夫されました。 四川料理の特徴である辛味や香りを引き立てるために、唐辛子やニンニク、ショウガなどが使われることが多いです。 PAOCAIは、食事の付け合わせとしてだけでなく、主菜としても楽しむことができ、特にご飯や麺類と一緒に食べられることが多いです。 現在では、PAOCAIは中国国内外で人気があり、さまざまなバリエーションが存在します。特に、発酵させたものや、異なる地域の特産品を使ったものが注目されています。 このように、PAOCAIは単なる漬物以上のもので、文化や歴史が詰まった食べ物です。

材料 大根やきゅうり、キャベツなどの野菜 塩 唐辛子（お好みで） 酢（お好みで） にんにくや生姜（お好みで） 作り方 野菜の準備: 大根やきゅうり、キャベツを食べやすい大きさに切ります。 塩漬け: 切った野菜に塩をまぶし、しばらく置いて水分を出します。これが発酵の基本です。 調味料の追加: 水分が出たら、唐辛子やにんにく、生姜を加えます。お好みで酢を加えると、酸味が増して美味しくなります。 発酵: 全ての材料を混ぜ合わせ、密閉できる容器に入れます。常温で数日間発酵させます。気温が高いと早く発酵しますので、様子を見ながら調整してください。 保存: 発酵が終わったら、冷蔵庫で保存します。これでPAOCAIの完成です！ ポイント 発酵の時間は気温によって変わるので、味見しながら調整するのが大事。 自分好みの野菜やスパイスを使ってアレンジするのも楽しいよ！