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ハム太郎シェフ🐹
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手打ちパスタ
ピザ
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じっくり煮込んだ和牛を詰めたトルテッリ。
作り方は一見餃子にも通じるところがあります🥟
仕上げにかけたチーズソースが全体をひとつにまとめ、口いっぱいに贅沢な味わいが広がる一皿です👍🏻
#おうちごはん #パスタ #料理
パスタの星
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52ハム太郎シェフ🐹
上から時計回りに、オレキエッテ、マッロレッドゥス、パッパルデッレ、桜えびのトルネッテ、ほうれん草のトルネッテ、イカ墨のタリオリーニ、黒胡椒のタリアテッレ、トロフィエ、ガルガネッリ、ブシアーティ。
#おうちごはん
#料理好きな人と繋がりたい
#手打ちパスタ
パスタの星4103ハム太郎シェフ🐹
【イカ墨を練りこんだタリオリー二、しらすのペペロンチーノ】
#パスタ #料理 #おうちごはん
パスタの星64ハム太郎シェフ🐹
349ハム太郎シェフ🐹
ドラマ「グランメゾン東京」の料理を監修した、岸田周三シェフのレシピを参考に作りました👨🍳
#フレンチ #前菜 #グランメゾン東京
152ハム太郎シェフ🐹
生地から手作りの餃子作りました🥟
235ハム太郎シェフ🐹
エンナ風カッチョエペペ
材料はリプ欄へ👇🏻
#パスタ #おうちごはん
パスタの星2145ハム太郎シェフ🐹
142ハム太郎シェフ🐹
でも料理用なら、「カサーレヴェッキオ」の赤ワインはボロネーゼソースによく合いますよ！
332ハム太郎シェフ🐹
味も見た目も理想通りじゃないと落ち着かない性格なんですが、最近は失敗が続いてて、ちょっと自信なくしちゃってます🫠
もう少ししたらまた投稿できると思うので、気長に待ってて貰えたら嬉しいです
33ハム太郎シェフ🐹
もうすぐファビオシェフの料理教室があるから技術力もどさなきゃー🔥
225ハム太郎シェフ🐹
青銅は包丁に使われる鋼の種類のひとつで、鋭い
切れ味と持続性が特徴です🔪
そして野菜を引き切りする理由ですが、主に食感を生かすことや、野菜の水分・香り・旨味をなるべく逃さないためです。
押し切りやギコギコした切り方だと、水分が染み出して、味がぼやけたり、風味が変わってしまうことがあります。
そのため、ソフリットのように素材の味を引き出す料理では、野菜を引いて切ることが大切だと思います。
ただし、すべての野菜を引き切りにするかというと、そういうわけではありません。
料理によって切り方は変わります。
たとえば、野菜ブロードのように短時間で煮出す料理には、繊維を断ち切るように押して切る方法のほうが適していると思います😸
327ハム太郎シェフ🐹
白老ロースの赤ワインラグー仕立て
レシピ用意しました👇🏻
#パスタ #おうちごはん
パスタの星959ハム太郎シェフ🐹
イカ墨のリゾット
350ハム太郎シェフ🐹
『Spaghetti alla Sorrentina Tricolore』
レシピはコメント欄へ
パスタの星1043ハム太郎シェフ🐹
27ハム太郎シェフ🐹
基本的には、ピンセットで大きくつかみ、レードルの中で回してから、縦または横に垂直に盛り付けます。
ピンセットは30cm、一人前ならレードルは180cc~200ccの大きさが適してます。
因みに、初めて練習する場合は、オイル系のペペロンチーノよりも、カルボナーラのようなソースにまとまりがあるパスタから始めるのがおすすめです。
オイル系はソースが絡みにくく、崩れやすいため、失敗しやすいです！
見た目も味のうち。ワンランク上の料理を目指して頑張ってください💪🏻
19ハム太郎シェフ🐹
830ハム太郎シェフ🐹
23ハム太郎シェフ🐹
パスタの星1179ハム太郎シェフ🐹
イタリアンパセリのペーストを、鯛の出汁と合わせてソースにしたパスタです！
美味😋
#料理 #パスタ
パスタの星41ハム太郎シェフ🐹
落ち込みながらごはんたべてる🥲
223ハム太郎シェフ🐹
今回は、リクエストをいただいていたほたるいかを主役にしたパスタを作ったよ😸
日本の山海の旬の幸を活かし、ほたるいかに加えて、せりとうるいを使用。春の訪れを感じる一皿に仕上げました！
一応レシピ👇🏻
食欲の星1953ハム太郎シェフ🐹
#料理 #パスタ
食欲の星48ハム太郎シェフ🐹
キャベツの甘み、アンチョビの塩味、ペペロンチーノの辛味が絶妙に絡み合う一皿。
盛り付けはミシュラン的な美学を意識し、キャベツでパスタを包み込むことで、料理と自然の境界をぼかすようなアプローチに。素材そのものの美しさを生かしつつ、視覚にも美味しい一品です。
料理の星239ハム太郎シェフ🐹
旨みの強い、いか墨ソースに爽快なハーブを合わせました。
濃厚だけど軽やかでスタイリッシュないか墨パスタです。
#料理 #パスタ
448ハム太郎シェフ🐹
アーリオ・オーリオをベースに鮎の魚醤で旨みを引き立て、仕上げにイタリアンパセリオイルと黒七味をふりかけた、和の風味を感じるペペロンチーノです。
今日はペペロンチーノを少しだけアレンジして、「和のペペロンチーノ」を作ってみました！
今回使った七味の黒胡麻や山椒などの薬味の風味が、フルーティーなオリーブオイルと相性が良く、最高でした👍🏻
よければパスタのリクエストもお待ちしております。
#料理 #パスタ
料理の星258ハム太郎シェフ🐹
僕の方こそ、パスタの事を一緒に語れて嬉しいです！質問ありがとう😸
僕にとって特に魅力的なのは「ブロード」の存在です。日本の出汁文化が繊細で奥深いように、イタリアにもブロードと呼ばれる多彩な出汁があります。これらは、フランスのブイヨンのように、時間と手間がかかる出汁の取り方とは対照的に、野菜や肉、魚介、鶏などを時間をかけず、風味を重視して抽出するのが特徴です。
僕自身の料理でも、このイタリア式ブロードを水やゆで汁の代わりだったり、料理のベースにしたりしつつ、パスタを作ります。このブロードは、僕のパスタ料理の核となる部分であり、風味のレイヤーを重ねる大切なプロセスです！
423ハム太郎シェフ🐹
2つに絞るなら、モノグラーノ・フェリチェッティとティレーナというブランドです。
ソースによって使い分けてます。
419ハム太郎シェフ🐹
青森県産のニンニク、ロレンツォNo3、ペペロンチーノピッコロ、イタリアンパセリ、七味家の一味唐辛子。
#料理 #パスタ
料理の星437ハム太郎シェフ🐹
ジェノヴェーゼペーストをあさりのブロードで伸ばしたソースに、フィジリとズッキーニの皮の細切りを和え、仕上げにしらす干しとヤリイカを盛り付けたパスタ。
#料理 #パスタ
124ハム太郎シェフ🐹
#料理 #パスタ
666ハム太郎シェフ🐹
相手を傷つけないことを考慮しないのであれば、その場で正直に断りたい
61ハム太郎シェフ🐹
これだから小説読むのってやめられない
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