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ドイ
新潟県在住の単身赴任中のおっさんです。今趣味の自作ラーメンに夢中です。どうぞ宜しくお願いします🙇
Instagramもどうぞ宜しくお願いします。
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ドイ
#煮干しそば
スープ
九十九里片口煮干し2種小羽、中羽、利尻昆布、スルメ
煮干し2種を水出し1日半後、極弱火で炊いた後、利尻昆布、スルメ投入したもの
カエシ
薄口、濃口醤油、煮干し、貝出汁塩カエシ
油
大豆油、煮干し
麺
市販太麺を手揉みした太縮れ麺
トッピング
豚肩レアチャ、豚バラ煮豚、味玉、玉ねぎ、ねぎ
帰省した際、購入した九十九里片口煮干し（中羽）を使いたく、自作しました。小羽はストックしてあった物
煮干しオンリーではないのでアレですが、上手くまとまったラーメンになったと思います。あまり醤油の色を出したくなかった為、急遽、冷凍ストックしていた貝出汁塩ダレを入れ、塩分調整したが、もっと投入して醤油色を抑えて作ってみたい。
#ラーメン
#らーめん
#拉麺
#라면
#煮干し
#九十九里産煮干し
#中羽
#小羽
#貝出汁
#おうちごはん
#おうち麺
2
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ドイ
#濃厚煮干しそば
大変美味しく出来ました🫡
3126ドイ
#塩中華そば
スープ
鶏豚魚介スープストック
カエシ
しじみ、干貝柱、シママース、焼塩、水、酒、味醂、酢
麺
稲庭中華そば
油
スープ回収油
トッピング
麺屋あごすけさんのお土産こま切れチャーシュー、味玉、わかめ、姫竹、葱、GSフードさんの拉麺胡椒たっぷりと
いつもストーリーばかりでpost久しぶりです🙏🙇♂️
出張から帰ってきて何もしたくない、無気力状態ですが、
ラーメンだけは別です。
みなさん、ラーメンコショウはなに使ってますか？
私は拉麺胡椒一択です。コレ、ガーリック、オニオンも入ってて好き過ぎてリピしてます。ラーメン以外にも使いますが😅
#ラーメン
#らーめん
#拉麺
56ドイ
#煮干しラーメン
#ラーメン
#おうちごはん
#おうち麺
#海外出張編
会社の仲間に試食してもらいました。
236ドイ
#海外出張先ホテルで自作ラーメン
これくらいが限界か
229ドイ
#焼干しスープ
濃い出汁とれました
36ドイ
#塩チャーシュー水餃子ラーメン
#桜上水船越リスペクト
過去TOP5に入る一杯でした。
ラーメンコショウガッツリ入れて最高👍
30ドイ
瀬戸内産煮干し、真昆布、出汁パックのスープ炊いてます。
9ドイ
#濃厚鶏煮干しそば
2025/03/07夜に作ったラーメン
9ドイ
#鶏白湯そば
美味しく出来ました。
345ドイ
#旭川しょうゆラーメン 作りました。
#自作ラーメン
11ドイ
#中華そば
美味しく出来ました。
46ドイ
#煮干しそば
#自作ラーメン
#特製煮干しそば
皆様、改めまして、明けましておめでとう御座います🎉
今年も宜しくお願い申し上げます🙇♂️
今年一発目の自作ラーメンになります。
今年は限定的なラーメンを作れませんでしたが、食材にいつもと違う物を使いました。
では、詳細です。
スープ
千葉県産背黒煮干し2種、京都府産アジ煮干し
400g水出し、とろ火で2時間したところで背黒煮干し100g追加し合計3時間炊いた水と煮干しのみのスープ。
カエシ
薄口醤油（五光醤油）、ひしほ 香る生醤油（ヤマト醤油味噌）
火入れなし
麺
はるゆたか7、ルルロッソ2、タマイズミ1
加水率40% カンスイ0.8、塩1%、乾燥卵白
なお、パスタマシンの1mm切刃お亡くなりになりました🙏
油
背黒煮干し、大豆油
ちょっと焦がし気味になったので🙅♂️
トッピング
❶豚ロース低温レアチャーシュー（トリュフ塩、トリュフオイル）
純白のビアンカ
❷豚肩低温レアチャーシューストック
❸桜鶏むね低温レアチャーシュー
豚ロース、鶏むねの低温レアチャーシューは60℃でロースは3時間、鶏むねは90分
❹味玉
❺ネギ
最近、Instagramで自作ラーメン🍜の投稿が少なくなったと感じています。ブームは去ったのか、投稿が嫌になったのか、はたまたラーメン屋さんに転身したのか、色々ありますが、皆でまたワイワイしたいと密かに思っている今年53歳になるおっさんです😆勝手に思ってるだけですが
何はともあれ、皆様、健康で元気に毎日過ごしましょうね。
#ラーメン
#らーめん
#拉麺
#煮干しそば
#煮干しラーメン
#煮干し
#製麺
#自家製麺
#純白のビアンカの脂身はマジうめぇ
#はるゆたか
#ルルロッソ
#タマイズミ
#ラーメンおっさん
64ドイ
#自家製麺
#はるゆたか
#タマイズミ
#ルルロッソ
#加水率40%
さてラーメンはどうなることやら
8ドイ
#旭川ラーメン
#背脂醤油ラーメン
今回はスープと煮豚のみ自前で
あとは加藤ラーメンさんから取寄せした麺と醤油ダレを使用しました。
なんで写真と動画一緒にあげれないのが分からない😭
41ドイ
#塩豚ラーメン
昨日やった鍋の残りスープでラーメン作ってみました。
約1ヶ月の海外出張から戻って来て一発目のラーメンです👍
273ドイ
#煮干しそば
昨日の夜に作りました。
287ドイ
#自家製麺
#醤油ラーメン
#ラーメン蜂屋オマージュ
美味しく出来ました
232ドイ
#自家製麺 #天塩ラーメン
美味しく出来ました。
25ドイ
#自家製麺
#貝出汁塩ラーメン
大変美味しく出来ました🙏
530ドイ
#自作ラーメン
作ってみました。最高に美味いやつ
42391ドイ
#長岡生姜醤油ラーメン
大変美味しく出来ました😋
416ドイ
作ってみました。
煮干し出汁、塩、生卵、納豆をブレンダーで泡立てました。
うどんは稲庭饂飩切れ端です。
大変美味しくできました👍
422ドイ
#煮干し
#背脂煮干しラーメン
#自作ラーメン
作ってみた
718ドイ
#とんこつラーメン
作ってみた
213ドイ
作ってみました
7262ドイ
新しいスタンプできたってよ作ってみました
ラーメンの星
433ドイ
#煮干しラーメン
#チャーシュー飯
韓国でもラーメン🤣
13ドイ
#いそのかづお
#市販醤油ダレ使って作ってみた
#自家製煮豚
21ドイ
#お土産ラーメン
作ってみた
628ドイ
大好きな煮干しラーメンです。
スープの色はアレですが味は最高ですよ。
分かる人、居たら嬉しい
ラーメンの星28ドイ
#魁力屋
#スーパーで買ったラーメン
12ドイ
#冷やしとろろ煮干しそば
冷たいラーメン作ってみた
1114ドイ
久しぶりにいいやつ仕入れた
25ドイ
#純煮干しそば
コロナになってしまったぁ😭
416ドイ
2ドイ
#長浜ラーメンいってつ
#豚骨ラーメン
#くさ旨スープ
#都城
#おうち麺
都城出張から戻って久しぶりにラーメン作りました。
1、2枚目の写真はいってつのお土産ラーメンを自前チャーシューとネギ高菜を入れて作ったラーメン
3枚目の写真はお店のラーメン
15ドイ
中華そば作りました。
スープはシャモロックガラ、鰹節、羅臼昆布、煮干しです。
油は比内鶏油
麺は稲庭中華そば麺です。
ラーメンの星133