共感で繋がるSNS

関連惑星

おにぎりの星

325人が搭乗中
参加
おにぎり好きな人のための惑星です🍙

まぎのダイエットの星

137人が搭乗中
参加
ひたすらダイエットの投稿をここにあげましょう あと自分磨きなら何でもあり

先生の星

92人が搭乗中
参加
先生もいれば、先生のこと知りたい人もこの星にはいるのでしょうか。1人で頑張るのが苦しい時は、ここを頼ってくださいな。

先輩の星

85人が搭乗中
参加
先輩の星。

五等分の花嫁の星

72人が搭乗中
参加
五等分の花嫁好きな方っお話ししたいです!

うさぎのウーの星

60人が搭乗中
参加
ラ インスタンプのキャラ、ウサギのウー君、愛おしくて、可愛いくて、小憎らしくて、お調子者、ちょっとおバカな彼の行動をただひたすらに愛でる星⭐︎です。 お好きな方是非是非お仲間に!

考え過ぎの星

56人が搭乗中
参加
いつもいつも、無駄に考え過ぎてしまいます。 「誰もそんなこと気にしてないよ!」と思われそうなことも、気になって気になってがんじがらめになってしまう。。。 むしろ考えることが趣味!まである、そんな私が投稿の時に付けたくて、作成してみました。 もし同じように“ついつい考え過ぎてしまう”方いらっしゃいましたら、この星で投稿していただけると『あっ、自分だけじゃないのかも……』と、私はちょっとだけホッとできます。 そんな私利私欲にまみれた星、それがこの『考え過ぎの星』です。 同じタイプの方々の心もちょっと軽くできたらいいな。。。 ちなみに…… アイコンにしたパンジーの花言葉は「考える」 権利のことを考えて、フリー素材のイラストを使用しています。

うさぎ好きの星

45人が搭乗中
参加
うさぎ好き、うさぎ飼いさんたちの情報交換の場 うちの子自慢ができればなぁとつくってみました! もし良かったら入ってみてください🐰 ルールは特にありません✨

あおぎり高校の星

33人が搭乗中
参加

うさぎの星

32人が搭乗中
参加

人気

関連検索ワード

新着

わい

わい

インフルや言うてるやんバイト欠員部分の出勤無理に決まってるやん
てか「本日無理ですよね?」って聞き方なんなんバ先の課長(大好き)
GRAVITY
GRAVITY
かずや

かずや

今日は先月の病院とは違う病院で採血して、流石大学病院思ったより早く結果が出て、好酸球の値が下がっていたらしい

医師が言う分には、特に問題ないらしい

とすると、もう一つの病院の医師が院長に変わった理由はなんなのか[気まずい]

GRAVITY
GRAVITY
ゆに

ゆに

彼氏と付き合ってて嫌な気持ちになったとかでは無いんだけど、 先が不安になっちゃうんだよなぁ。傷つけられるんじゃないかって。
連絡頻度も減るんじゃないかなとか。
あと友達と遊ぶ時に遅刻しちゃう時があるとか言ってたのがずっと引っかかってる。
人間完璧じゃないんだしそれぐらいって思うけど…
会ってる時は全然楽しいんだけどね。
誰か恋愛相談乗ってくれーーー😭
GRAVITY
GRAVITY
臼井優

臼井優

「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い

2/2(月) 11:00   Yahooニュース

関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。

【画像】「ヒガシマルうどんスープ」関東と関西での明白な違い

『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。

関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」

これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。

もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。

個人的には、(それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら)みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。

「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」

これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。

確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16%であるのに対して、薄口醬油は約18%です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。

関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。

関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。

もちろん醬油だけだとしょっぱい(関西弁で言うなら「からい」)ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3%。

ただしこれは概ね最も濃い、庶民的とも言える(つまりかつてうどんが「ご飯のおかず」にもなっていたような)パターンで、関西にはもっと薄味のうどんつゆもあります。

僕がかつて京料理の板前さんに教わった割合は16:1:1でした。これはお吸い物よりは少し濃い味付けで、塩分濃度約1%。これ以上薄味のものは、無いわけではありませんが少なくとも外食では稀なはずなので、関西のつゆの塩分濃度はだいたい1〜1.3%と言っていいのではないかと思います。

対して江戸前のかけ蕎麦のつゆは、ご存知の通り濃口醬油が使われ、もちろんそこにみりんも加わり、8:1:1が標準とされます。塩分濃度で言うと約1.6%。

ただしこれもまた様々なパターンがあります。

ざっくりとした傾向としては、チェーン店や新しめの店ではこれより薄く、老舗ではこれよりさらに濃い店も散見される印象です。

ある有名な老舗のかけ蕎麦は、びっくりするほど濃く、僕の推定では6:1:1くらいです。つまり2%。その分つゆの量自体は少なく、蕎麦はそこに半分くらいしか浸っていません。ざる蕎麦のつゆを少しだけ薄めて温めたものとも言えるでしょう。

このように関東と関西では、醬油の種類や色だけではない、明らかな味付けの「方針」の違いがあります。その違いはいったいどこから生まれたのでしょうか。
GRAVITY
GRAVITY
もっとみる

おすすめのクリエーター

user_avatar
色無 りんみ
34歳在宅主婦です。 本音で投稿します。 裏社会の友達募集中。
フォロワー
0
投稿数
13038
user_avatar
臼井優
国立大学法学部卒 法律系国家資格3種保有 就職氷河期世代 元僧侶 趣味・特技 サッカー、バスケ、ボクシング、テコンドー、茶道、書道、華道、サックス、ドラム、読書、カフェ巡り、音楽鑑賞、ストレッチ、筋膜リリース、他人のデートコースを考えること 家庭教師、予備校講師、各大学でのエクステンション講座担当 担当科目・領域 小~高、文系科目全て、公務員試験全領域、面接、ES添削、マナー、論文添削等々
フォロワー
0
投稿数
12616
user_avatar
かずや
訪問ありがとうございます 毎日の何気ないことを投稿して行けたらと思います お気軽にメッセージどうぞ
フォロワー
254
投稿数
5679
user_avatar
もっシュ
元休日カップラーメンおじさん。 昼飯菓子パンおじさんでもある。(現在進行形) いいねは「同意」「共感」「おもしれー奴」いずれかの意味で使用してますよ? 適当なことばかり呟いてます。
フォロワー
0
投稿数
1608
user_avatar
まい
一人暮らししています。 良ければ見てやってください^⁠_⁠^ ずっと家との往復の生活してます。 いいことあるといいな❤️ ほとんどログインしませんがよろしくおねがいします😊 子供ほしいので 子供好きな方とであえますように😄❤️
フォロワー
0
投稿数
874