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ここは塩パンの星です。
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遊び心が生んだ星です。
どうぞゆっくりしていって下さい。
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ヒロ
リパーゼが脂質を分解しすぎて味に影響を与えた可能性あり。
しばらくは塩糀パウダーを入れずにバゲット焼いてみます。
3
ヒロ
前回からの変更点としては、
・粉の配合率の調整
・イーストを0.15%に
・塩糀パウダーを0.1%に
・一次発酵の温度帯を16℃に
発酵温度帯の変化や、塩糀の増量の影響か一次発酵後の生地が前回よりも軟化していた。成形後に完全に生地がダレることはなかったが、塩糀パウダーをこれ以上増やすのは少し怖い。
グリストミルを10%にしたが、20%の方が味は好み。旨味は前回の方があった気がする。
手作りパンの星
1091
🪦もっち🪦
・nissin麺職人 塩糀コク味噌🍜
#晩メシ
646
クレマチス
回答数 76>>
食欲の星12
あるまじろ
できたてうまっ[大笑い]
18
水出し(ブチギレ垢)
回答数 27694>>
✨
クレア
あ
K
糀
ば
糀 ね✨
1
山ちゃん
回答数 233>>
2ヒロ
旨味に特化させた材料でバゲットを焼いてみました。
変更点としては、
・粉を旨味の強いメルベイユと味に深みを持たせるためのグリストミルに
・塩を旨味とミネラルの多い六助の塩へ（2.1%）
・塩糀パウダーを0.1%に
（多すぎると雑味が増えると感じた。塩糀に ふくまれる酵素、リパーゼが脂質を分解しすぎて味に影響しているのでは...？違うかも）
・硬度の高いコントレックスを使用
（ミネラル分が多いので酵素活性を助ける）
焼成時の色付きがこれまでで一番早く、生地内の糖分が多く残っていると思われる=酵素活性が高くなっている。
また、食べた瞬間に旨味と塩味をすぐ感じた。風味はそれほど感じなかったが、旨味のインパクトがすごい。めちゃめちゃ美味しい。
旨味と甘みの影響で塩味が強調されて、実際の分量よりも強く感じる。強すぎることはなく、好みの範囲だと思うが、調整の余地あり。
総評としてはめちゃめちゃ美味しかったです。かなり尖った味で、ほぼ狙い通りのバゲットになったように思いました。
課題としては塩味のベストバランスの調整と、旨味を保ちつつの風味の付与が出来ないかを考えていきたいです。
手作りパンの星19
マクマ
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関連検索ワード
新着
玖作さん
(伯○の塩のリズムに乗せて)
まかろん
今年のとんかつも美味しくいただきました😋
#とんかつは塩がうまい
#行きつけ
10
mimi 🌙
今日は晴天です
めっちゃお天気よいと
気持ちいいですね
お昼は マックへGO 🍔 🍟
塩キャラメルアーモンドパイ
食べてみたくて 買いに行ってきました
いただきます ♪
#ランチ
#おつかれGRAVITY
気まぐれロマンティック
1人時間を楽しむ星4
◯まみむ📝
①オーツ＋刻みデーツ＋豆乳をレンジへ
②別で柔らかくしたお餅を混ぜる
③バター、塩、ジンジャー（多め）を混ぜる
④ナツメグとナッツを乗せて完成
スパイスとお餅のモチモチ感がクセになる。これはオートミールの新境地だわ…🫓✨
Geminiに聞きながら作ったの。
そして、写真撮り忘れたから、イメージ画像をGeminiに作ってもらいました。
#オートミール #ダイエットレシピ #今日のごはん
kawashima
天つゆ? 要らんよ 焼き塩にして
とも
8
名前はまだないです。
1
鼈
1
CONY
ジャンボマッシュルームを買ったので
オリーブオイルとガーリック、塩胡椒で
焼いてみました。
家族の反応が薄かったので、
残りは別のメニューかな、と思ってます。
何となく鯵の南蛮漬けが食べたくなり、
冷凍品を出したら、
私の味付けではないと見抜かれたか？
こちらはあまり良くない反応だったので、
朝食作りの手抜きは難しいな…
と思った朝でした。
110
ミルク✋
回答数 59>>
3 もっとみる
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🕊️Goodbye cruel world 🕊️
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🪦墓穴世界の住人🪦
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よかったら絡んでやってくださいね！
主に夜行性です。
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CONY
夫、息子、娘がいる4人家族です。
家事より、趣味と仕事を優先してしまう。
でも、家族全員がそろう朝は、しっかり食べて、家族と話す、って決めてます。
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水出し(ブチギレ垢)
グダグダ人生実況系
水出しコーヒー丸(加糖)です。
賄いラーメン大好き派遣生活天国😇🕊
マシッソヨ〜〜〜❤
大切な人2人持ち👬
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mimi 🌙
マイペースで生きてるw
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仲良くなりたいです
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