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いもさん👀
サッコロッソ タイプ00がやっぱり一番いいのかね
捏ねない方がいいのか捏ね足りないのか発酵手順が悪いのか
ヌーヴォラを美味しく作れないんだもーん🫠
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白湯(さゆ)
サッコロッソっていうピザ用の小麦粉で作った
マルゲリータ🍕
だいぶ丸く綺麗に焼けてないですか？
フライパンで下の生地焼いた後
上の耳の部分の生地とトッピングの
モッツァレラ
バジル
トマトソース
綺麗に焼けてない？もっと生地をこねて焼いて腕を磨かないとね
料理の星
72いもさん👀
発酵種を事前につくるコンテンポラーネアでは
どうにもこうにも生地がダレちゃう上に
富澤商店の生イーストでもBiga発酵種膨らまなかた..🫠
ので
塩水にドライイースト混ぜてから小麦粉を入れるクラシックな感じに手順を変えてみる
その小麦粉の上にセミドライor生のイーストを混ぜ加えるレシピを見つけたので試したところイイ感じに🙌
💧400ml🧂15gドライイースト1.5g
🌾600g(カプート サッコロッソ タイプ00) 生イースト6g
混ぜ後15min休み
こね5分後30min休み
伸ばしたたみ後2h休み 分割冷蔵24h
今日は加水率70%の水420mlにしてみる
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