パティシエです。カヌレ ボルドー。業務用レシピ 約30〜35個分牛乳 1000gバター 50gグラニュー糖 500g小麦粉 220g全卵 120g(2L 2個分)卵黄 120g(2L 6個分)ラム酒 100gバニラ 少々牛乳とバターを火にかけ、バターが溶けるぐらいまで、温める。ボールにグラニュー糖と小麦粉を合わせ、卵類をダマにならないように混ぜ、温めた牛乳とラム酒、バニラを加えて漉す。生地を一晩寝かせて、翌日型に流して180°c1時間で焼く。(焼き時間はオーブンによってかなり異なるので注意)よくカヌレの焼きを失敗する方の大切なポイント。型の内側に前日にスプレータイプの離型油を多めにスプレーして、余分な油をきるためにバットなどに裏返して、型を冷凍します。スプレータイプ離型油はAmazonに売ってます。僕はカーレックススプレーを使用。焼く直前に型を出して、寝かせた生地(流す前によく混ぜる)を7分目ぐらいまで流す。失敗する方は、生地の量が多すぎる。カヌレは一旦ブーって膨らんで、萎んでいく。型から溢れるのは、量が多すぎる。一度ブーって膨らんだ後、型の9分目ぐらいまで萎みます。それが焼けただいたいの目安。かなり焼き込みます。焼けたかなぁって思ってベーキングシートに型から外したとき、まだ色が薄ければ、もう一度型に戻してまた焼けばいいだけ。とても手間がかかりますが、焼けたときは嬉しいものです。ぜひ挑戦してみてくださいね。焼くのが手間なら、ぜひお店で買ってください。
