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だーく🍙☻
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マスター感謝です✨
今日でラストということで慌てて食べに来ました♪
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締めはほぐしネギを投入✨
満腹満足♪
いつもごちそうさま🙏
#にい村
ラーメン大スキ♡28
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アンノ
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昨日購入したお手頃価格アンコウ
とのぐろツミレも投入してアンコウドブ汁
馬美味い〜染みる〜五臓六腑にしみわたるな
今日は残り汁に麺投入する予定 ヨダレ🤤〜
#アンコウドブ汁
218
またんぎ
まず、敵（剥きにくさ）を知る必要があります。
卵殻膜の癒着: 新鮮な卵ほど卵白に二酸化炭素が多く含まれており、加熱すると膨張して白身を殻（正確には卵殻膜）に強く押し付けます。
白身の柔らかさ: 完熟に比べて白身の構造が不安定なため、少しの摩擦で白身ごと剥がれてしまいます。
これを防ぐための**「物理的な剥離アプローチ」**は以下の通りです。
2. 下準備：穴あけによる「圧力調整」
茹でる前に、卵の底（丸みのある方、気室がある方）に画鋲や専用の穴あけ器で小さな穴を開けます。
理由: 加熱により内部の空気が膨張した際、その逃げ道を作ることで内圧を下げます。また、茹で上がりの形状が凹まず綺麗になります。
3. 温度管理：「熱衝撃」による分離
ここが最も重要です。「水から茹でる」のではなく、**「沸騰したお湯に入れる」**方法を推奨します。
投入時: 沸騰したお湯に入れることで、外側の白身を一気に固め、殻との癒着を防ぎます。
冷却時（急冷）: 茹で上がった直後、**氷水（ただの水道水ではなく、氷を大量に入れた水）**に最低15分〜20分浸けます。
科学的根拠: 卵の中身が冷えて収縮するスピードと、殻が収縮するスピードの差（熱膨張率の違い）を利用し、殻と中身の間に物理的な隙間を作ります。この工程をサボると、成功率は激減します。
4. 実践テクニック：全面破砕（クラッシュ）法
半熟卵の場合、大きく割るよりも**「細かく砕く」**方が安全です。
全体にヒビを入れる:
平らな場所で、卵の側面、上、下と、全体的に細かくヒビが入るように優しく叩きます。強すぎると白身が割れるので、ソフトタッチで行います。
ポイント: 殻がモザイク状になるくらい細かくヒビを入れると、膜が切れやすくなります。
水圧剥離（水中剥き）:
ボウルに張った水の中、または流水の下で剥きます。
理由: ヒビ割れた殻と白身の隙間に水が入り込み、水圧が「潤滑剤」の役割を果たして膜を押し広げてくれます。乾燥した状態で剥くよりも摩擦が圧倒的に少なくなります。
「膜」を意識する:
殻そのものではなく、殻のすぐ下にある薄い「卵殻膜」をつまみ、白身から引き剥がすイメージで剥くと、殻が数珠つなぎについてきます。
5. 裏技：スプーン・息アプローチ（参考）
スプーン法: 底（気室）の殻を少し剥き、そこからスプーンの背を殻と身のカーブに沿わせて差し込み、回しながら外す方法。慣れると早いです。
タッパーシェイク法: タッパーに少量の水と卵を入れ、蓋をしてシェイクして全体にヒビを入れる方法。ただし、半熟すぎる卵（とろとろ）の場合は崩壊するリスクがあるため、少し固めの半熟向けです。
結論（成功のフロー）
お尻に穴を開ける。
沸騰湯から茹でる。
氷水でキンキンに冷やして中身を収縮させる。
全体に細かくヒビを入れる。
水中で膜と身の間に水を入れながら剥く。
この手順を踏めば、どれだけ柔らかい半熟卵でも、上図（理想的なつるつるの状態）のように仕上げることが可能です。
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