パーチ紙で熟成させた魚の秘密！驚きの美味しさとは？

#百聞は一見にしかず
いやいや一食に如かずですね💦
先日のパーチ紙を使った熟成魚の取材のお話。
急遽、当日クライアントさんも同席での撮影。
先ずは私の熟成鮨を食して頂きながら私の熟成の知見を知ってもらい
現状一般的にされてるキッチンペーパーを使った熟成方法を説明しながらコレをパーチ紙でやった時の効果のメリットを説明(私はペーパーを使わないので、この時点ではあくまでも予想)してからの実食開始。
画像では解りづらいですが1枚目の画像は、一般的にされてる魚の柵取り全体をペーパーで包んだ物で
【右】キッチンペーパー
【左】パーチ紙
画像は無いですが、他に魚屋さんがよくやるキッチンペーパーで包んでからパーチ紙で二重に包んだ物。
身側のみにペーパーをあてた物2種(身側からの脱水をペーパーの吸水力でアシストしてみる)
皮側のみペーパーをあてた物3種(ペーパーでの吸水が強い為に皮を挟む事で少し吸水力を抑えれる)
の8種類の切身を食べ比べを開始。
結果は、クライアントさんも驚くパーチ紙の方が、キッチンペーパーを使うより断然仕上がりが良い。
実際に食べ比べをしてみて解るその圧倒的な違い!
クライアントさんも理解してなかった
そのパーチ紙のポテンシャルを肌で感じて頂けて
今回の取材の意義を伝える事が出来てホッとしております。
ココに全部の解説を載せるとめっちゃ長くなるんで割愛。聞きたい方はお店にてお待ちしております🙇
因みに一番旨く熟成出来たのは……
長くなりましたのでまた今度。
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #熟成魚 #驚きの多いお寿司屋さん