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曜
この話における「数学的」は、主人公が味の評価がかなり正確に把握でき、それを脳内で正確な数値や未知数データに変換しているという前提ありきで成り立っていると考えられます。
ここがいわゆるチート能力になっていて、いわば「感覚的数学脳」とでも言うような何かなのだと推察されます。
1番近いのはドラマ『ガリレオ』でしょうか？論理的思考を数式化していたので。
ただし、数式を見せられても分からない人も多いはずなので、そこは感覚的なものだとした方が作品として無難なのは分かります（私も得意ではないので）。
そのため「それなら数学要素って必要？」と思ってしまうのも当然かと。
個人的には、感覚として共感できないので深く考えてもしょうがないし、そういうテーマの作品という前提なので、という解釈に留めています。
方法論的に美味しい料理ができるならば、それでいいかなと。
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