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らめる
鶏ガラ、半身、もみじ、手羽、皮をオーブンで焼きあげる。鍋へ投入、じっくり弱火で煮出す。鶏油を一旦取り除く。途中、香味野菜を投入。じわじわとスープ完成。
片口や節系を使わない魚介系塩だれと鶏油を合わせ、トッピング後に鶏油追いがけ。
麺は思いつきで手打ち麺。ちとやわすぎたが、なんかこれはこれでいいのが自作ラーメン。じわうまい。
#ラーメン #自作ラーメン #塩ラーメン
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