☆牡蠣の昆布絞め（昆布締め）の作り方｜Hide（ひで）の投稿-GRAVITY(グラビティ) SNS

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Hide（ひで）

2025/12/25

☆牡蠣の昆布絞め（昆布締め）の作り方

用意するもの

○生食用牡蠣：１パック
（焼き牡蠣にする場合に限り、加熱用牡蠣も可）

○昆布
（牡蠣をサンドするので、小さくても複数あれば可）

○塩･･･小さじ１／４杯
（１～１．５ｇ程）

○日本酒･･･大さじ２杯と適量
（料理酒でも可）

①キッチンペーパーや布ふきんなどで、日本酒（料理酒でも可、酢でも良い）を染みこませて、昆布の表面を拭き、砂やほこりを落とす

②昆布で挟む（サンド）するので、大きめのラップを、バッドなどに敷き、昆布を上に敷く
（ジップロック等でも、代用可能）

③小さじ１／４程度の塩を、大さじ２杯の酒で溶かし、昆布にかけて、全体になじむように、指やハケ等で湿らせる（料理酒を使う場合、塩分が含まれているので、気持ち少なめにすることを推奨）
（約３０分そのままにすると、昆布が柔らかくなります）《写真１枚目》

④生食用（焼き牡蠣にする場合に限り、加熱用牡蠣でも可）の牡蠣を水で振り洗いして、キッチンペーパーなどで水気を取る（自分は振り洗いしませんが、お勧めできません😅）《写真２枚目》

⑤昆布の上に牡蠣を並べ《写真３枚目》、もう1枚の昆布を載せ、ピッチリ密着させるように、ラップで包む《写真４枚目》

⑥冷蔵庫で保存（６時間ほどで食べられますが、昆布の旨みを強くするために、２４時間程度を推奨）

　そのままで美味だし･･･

　しゃぶしゃぶ、
　ポン酢、三杯酢でも･･･✨

　心友からは、アヒージョも美味しいと聞いてます😊

　これも心友からですが、昆布でサンドしたまま、フライパンで焼き牡蠣にしても美味しいです✨
（加熱する場合に限り、加熱用牡蠣も可）

番外編として･･･
（最初に作って食べたもの）を、ご紹介✨

　お酢を大さじ１（リンゴ酢、穀物酢、米酢などお好みで）と、塩小さじ１／４と、日本酒（料理酒可）大さじ２を混ぜ、挟んだ昆布と牡蠣にふりかける

　手順は同様です！

　これも美味しいので、お試しください！

ポイント！
　生でいただくものなので、使う道具は衛生的に処理してください
　手指や菜箸等、清潔にしてください！
　重しをすることで均等に水分が抜け、昆布の旨味がしっかりと、牡蠣に伝わります
（翌日以降は昆布に挟んだ状態は、やめて食べてください）
（大量に作る場合、どんどんサンドしていくと、昆布の無駄が省けてよいです）

　最後に･･･

　残った昆布は捨てずに、軽く水洗いをして
（酢を使った場合は、数時間貯めた水に浸しておくだけで、だいぶ酸っぱさは軽減します）、鍋やおでんに入れるも良し･･･
　色んな活用法があります！

　すぐ使わないのであれば、そのまま冷凍してもＯＫ！

　加熱用牡蠣、醤油、酒（お好みで少量のみりんなど･･･）と一緒に、炊き込み牡蠣ご飯も、お勧めです！

　また、キッチンバサミ等で、昆布を細かく刻み、短冊切りした油揚げやニンジンと一緒に炒め、少量の醤油で味付けて、おかずとしても、再活用できます！

　昆布佃煮もオススメ
　３～４ｃｍ角に、角切りにし、鍋に入れ、昆布がかぶるくらいの水を入れて、柔らかくなるまで、煮詰める
　お好みに合わせた調味料（みりん・砂糖・醤油）を加え、煮含めます

（元の状態と比べてしまうと、旨みは減りますが、いろいろな料理に活用可能✨）

　是非、昆布の二次活用してください👍️

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