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すみませんでした🙇♂️
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12月も中盤になって、
ふと周りを見てみると
イン・コロ患者がまだまだ居る[目が回る]
去年はクリスマス過ぎにコロナに罹り
忘年会やおせち作りに影響出て
マジで死ぬ思いしたんで
今年は気をつけております。
で、死ぬ思いで作ったおせちのせときます🙇
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #おせち
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一つは寒い朝に温まって貰えればと味噌󠄀おでん。
もう一つは赤シャリ稲荷のブランチ。
赤酢のシャリを詰めたお稲荷さんと玉子焼き、きんぴら牛蒡、鰆西京焼き、鶏照り焼き、山クラゲピリ辛。
大規模なマルシェじゃないのでそんなに用意してないですが…喜んで貰えればいいなあ[ほっとする]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #お弁当 #おでん
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すっかり忘れておったやんｗ
毎月の定期便。
昨日までノープランで
冷蔵庫をガサゴソとなんやかんやと
一応は弁当の形にはなってんとちゃうか
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #お弁当#定期便
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ゆっくりお休みくださいます。
途中入って来られた人は主の滑舌養成ルームになってましたのでご対応出来ずすみませんでした🙇♂️
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色々ぶち込んで出汁に旨味を加えて
更に火を入れて
メインの大根は味染みて美味し。
日曜日の朝マルシェで喜んで貰えればいいんだけど。
とりま、寒いから摘み食いなう[大笑い]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #おでん #朝活
227角刈りSmith🦑
あらまあ、こんな時間[びっくり]
お越し頂きありがとうございました
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とりあえず、現時点で「赤シャリいなりブランチ」と「味噌󠄀おでん」にしよかと試作を。
寒い朝に生姜を効かせて保温効果を上げた味噌󠄀出汁で炊いた大根で温まって
酸味強目の赤シャリを甘辛の油揚げで包んだ稲荷寿司とおかずでブランチを
現状まだ大根に味染みてないけど、味噌󠄀出汁のベースはこんなもんやろな。
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #おでん #朝活
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はよ寝えよ[疑っている]
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マニアックな熟成魚のお話ししてました。
また見かけたら寄ってください🙇♂️
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お付き合い頂きありがとうございました。
#熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司
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水分抜けてもっちりと良い感じです。
ヅケにしてがっつきます[ほっとする]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司 #賄い
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鱚、帆立貝、雲子、海老3本、茄子、椎茸、薩摩芋、ササゲ
どうぞ画像でお楽しみください🙇
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #天丼
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2日間寝かせてねっとりと
先ずは試食で一口。
うちはシャリが赤酢を使って黒目の為に画像解りやすいように白米で試食してます。
ねっとり感と味の入り方はまあエエんだけど、トロっと感が少し物足らないかも
火入れの問題か?
課題を残しつつ来年までの宿題かｗ
精進しますね💦
#ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司 #半熟イクラ
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最後に少しだけ仕込みを
まだまだ、
自分のイクラを物に出来てないジレンマを抱えながら試行錯誤を繰り返してます。
コレで納得出来んとまた来年かｗ
とりあえず、醤油の漬け込み終わって
2~3日寝かせて行きます。
ねっとりトロっとした食感が
理想に近付きます様に、
イクラ様、ゆっくりおやすみください
#ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司 #半熟イクラ
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昼餉の営業で出た端くれを煮切り醤油に漬け込んで御飯に乗せて賄い飯にして昼飯食べながらふと思う。
今日は11月22日。
15年前の今日、開業したんだった。
思い返すと15年前は熟成魚なんて世間での認知は全く無くて、私自身も新鮮な魚が一番美味いって思ってた頃。
某SNSで知った鮨職人さんがやってたのが熟成魚の仕込み。
興味が湧いてネットで調べまくり、YouTubeで関連動画を探し回った。
当時はまだ全然記事や動画も少なくて、試行錯誤をしてほぼ独学で熟成魚を始めた。
まだまだ2週間程度の熟成ではあったけどお客様は旨いと言って頂けて自信満々に熟成してる事を伝えると、地元ではあそこの店は残り物を食わせる店。半腐りの物を食わせる店と誹謗中傷の噂が流れた。
それから10年程は熟成魚をお客様に言えずに熟成魚を使ってたな。
コロナ禍を機に熟成魚に全振りして全国的にもニッチな長期間熟成の仕込みをしてより変態的な熟成の仕込みをする様になって、アクセスの悪い片田舎の無名の寿司屋に県外から来るお客様もちらほらと。
まだまだ、地元民に理解されないニッチな寿司屋だけど、今日15周年をひっそりと迎える事が出来ました。
最後に一言言わせて貰うと
熟成魚はやっぱり旨いんだけどな!
#熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司 #誕生日
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冬って脳が認識するね[ほっとする]
もう11月も終わりだもんな。
白ポン、焼き、天麩羅、吸い物、茶碗蒸し、鍋、白子豆腐etc...色々と使います
ちなみに、
同時期に出る河豚の白子と名前被りない様に、この鱈の白子は、空の雲に擬えて「雲子」って呼ぶんです[穏やか]
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #冬に欠かせない一品
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それは御大儀さんでした🙇♂️
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墓場まで持って行きます
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僕の熟成は寿司としての完成度を求めて仕込んでいるので必ずしも刺し身で美味しいと感じるか?って言うと違うんですよね。
で本日のコースのお造り
・メジマグロ叩き・石垣鯛・甘海老・帆立貝・雲丹・妻一式・山葵
全部フレッシュなネタで仕立てました。
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #寿司 #熟成魚
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まずはそっからやで[冷や汗]
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明後日の予約のお客様は
いつ来るんだい？
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まだ3週間ですが程よく水分抜けて来て
もっちり食感が口の中で心地良き[ほっとする]
もう少し進めば
もっちりからねっとりと変化して
旨味が増し舌に絡んで更に良き[照れる]
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #寿司 #熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚
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お客さん第一に考えてますよ💦
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めっちゃバランスのエエ中年太りな体型させてもろてます[泣き笑い]
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雨の日曜日の昼下がり
店はランチが一段落して空席目立つ店内。
そこへ一人の年配の男性が
「食事出来ますか?」と入店する。
オーダーストップ前なので
どうぞどうぞと招き入れようとすると
男性が良いってよ!と奥さまを招き入れる。
男性「今そこで事故しちゃってね。腹減ったので食事しようと思ってね。ちょっとトイレ貸してください。」
私「どうぞ。それは雨の日に大変でしたね。事故処理は終わりましたか?」
そんな会話をしていると、またドアが開き息子らしき40代の男性が濡れた傘をたたんでボトボトと雨水をホールに垂れ流しながら入ってくる。
息子は私に一切目を合わさず
息子「警察帰ったよ。後はJAF呼ぶだけ。」
男性「そうかありがとう。じゃJAF呼ぶか。」
と電話しだすと息子は奥さまと入れ替わりでトイレに…
男性電話にて「今事故しまして…場所ですか?えっと…」
遠方から来られたのか場所を把握出来てない様子の為に説明出来ないでいる。
見かねた私が「場所説明しますから電話貸してください。」とJAFの方に場所を説明する。
男性が息子に「腹減ったので此処で食事していこう。」と聞くと
息子「こんな所で食べんでもエエやん。」って相変わらず店中に雨水垂らしながら出ていった。
男性「警察に説明したら喉乾いちゃって1杯水くれますか?」
私「大変でしたね。お水どうぞ。」
奥さま「えーと、此処は定食やコースしか出来ないの?もっと簡単におにぎりでいいんだけど。」と注文しだす。
私「今から支度しますので少々御時間ください。」
男性「えー時間かかるの?もっと簡単にパッと出来るモンないの?」
私「メニューの中ならそんなにお待たせせずに…」
男性「えーこんな高いモン要らん。パッと出来るモンでいいんだけど無いのか!もういいわ!要らん要らん帰ろ!」って奥さま連れて出ていった。
帰られた後、男性達の飲み干した後のグラスを片付け、びしょびしょに濡れた店内を拭いて
なんや彼奴等って怒りが込み上げてきた私って心狭いんですか?
#ひとりごとのようなもの #雨の日曜日 #交通事故 #熟成魚専門のお寿司屋さん
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「あらじゃい！」って出迎えるから[大笑い]
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いつもの某クリニックの定期便。
色々な方に熟成鮨に興味を持って頂けてるんですが、画像アップするとどうしても弁当の方が映えるので、弁当投稿しがちになっちゃう💦
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #お弁当 #出前 #ひとりごとのようなもの
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