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クッキングの星

クッキングの星

456 投稿数 67 メンバー
惑星主: おむらいす🥄
作った料理をシェアしましょー! 調理してよし、見るだけでもよし。 誰かのモチベーションになってくれれば嬉しいです。
投稿イベント質問ひろば
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micha

micha

おせちに食べ飽きたのでお肉を。
サシの入ったステーキ用のトモサンカクをサッと焼いてアルミホイルに包んで10分放置
ワインとイチゴジャムとお醤油を煮詰めてソースに
#実家でお正月
#母が喜ぶ顔が嬉しい
#料理好きな人とつながりたい
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micha

micha

フランクフルトのっけナポリタン
大きなフランクフルトは
切ってナポリタンに混ぜ込まず
あえてそのままの方が 
食べ応えとご馳走感で
見た目も満足な一皿になります
アスパラも大きめに添えて

#フランクフルターブラートヴルスト
#おうちパスタ
#ごちそうナポリタン
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micha

micha

今夜はスープカレー
昨日骨付きチキンが半額になっていたので
とりあえず買ったものの
ローストチキン作る気にもなれず
圧力鍋ににんじんと玉ねぎと一緒に
火にかけておきました

ポトフはご飯のおかずにならないし…と…
ひらめいたのが
スープカレー!

美味しかったぁ〜

#ひらめく瞬間
#GRAVITYスープカレー部
#お料理好きな人と繋がりたい
#こう見えて料理の先生してました
#年末バタバタで何かと忙しい
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micha

micha

今夜はエビマヨ
隠し味にケチャップを入れようとしたら
思いのほかボタッと入ってしまい
これはこれで美味しく出来上がりました

#エビ好きです
#エビとマヨネーズは間違いない
#GRAVITY料理部
#牡蠣も好きです
#エビマヨかエビチリかいつも悩みます
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micha

micha

サバ缶と大葉のパスタ
お店でパスタを食べると
大量のオイルにビックリしますが
おうちパスタはかなり控えられますね

#おうちパスタ
#サバ缶レシピ
#お料理好きな人と繋がりたい
#あの人にも食べさせてあげたい
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micha

micha

生ハムのっけペペロンチーノ
GWどこにも行かないので
プチ贅沢なパスタに仕上げました
フフフ

#GRAVITY生ハム部
#GW後半
#のせただけであら豪華
#どっか行きたい
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micha

micha

「ママ、ショートパスタ使って」
昨夜見ていたテレビの影響で
主人からのリクエストに応えた
本日のディナー

#手打ちパスタ
#ブロッコリーと生ハムのパスタ
#お料理好きな人と繋がりたい
#なかなかグルテン減らせない
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るん🐱

るん🐱

クリスマスケーキ作った!![大笑い]🎄
#クリスマスケーキ #お菓子作り #ブッシュドノエル #GRAVITY日記
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

しばらくラムシュウマイ弁当だなあ。

#お昼ごはん
#今日のランチ
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るん🐱

るん🐱

今日のお昼ご飯!最近家族に作って貰ってたからお昼は自分で作った[大笑い]

2枚目はバイト帰りの弟への弁当🍱
(メニューはカレー風味のそぼろ丼とブロッコリー
のツナ卵和えと具だくさん味噌汁)

#自炊 #GRAVITY日記 #今日の1枚 #愛姉弁当ってやつ
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るん🐱

るん🐱

プリンみたいな底だけチョココーティングカップシフォンできた🤣🍮 チョコもうちょっと付けたら良かったかも #今日の1枚 #お菓子作り #おやすみGRAVITY
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るん🐱

るん🐱

肉巻きおにぎり美味しいよね[ほほえむ][ハート]これはこの間作ったやつ #肉巻きおにぎり #ほぼ食べちゃってラス1
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コバちゃん

コバちゃん

やってみた。
鶏皮とエリンギのうどんナポリタン🍝
もやしと紫玉ねぎ芽のサラダ🥗
和なのか洋なのかよくわからんけどカンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
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コバちゃん

コバちゃん

サーキットに来る少年から、立派なお皿もらいました。授業で陶芸したんだって。喜んで使うよ
コバンコビリー
ハンバーグ&ポークステーキセットです🥩

カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#お疲れGRAVITY
#ハンバーグ
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コバちゃん

コバちゃん

白飯!豚汁!冬大根のサラダ🥗

カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#お疲れGRAVITY
#GRAVITY飲酒部
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るん🐱

るん🐱

ココ最近お菓子作りしてなかったから久しぶりにまたシフォンケーキ作った[大笑い](チョコ入り) #シフォンケーキ #お菓子作り
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コバちゃん

コバちゃん

ごはんみそしる。
和風おろしバーグ
カブ芽のかまぼこと和え物。

華のないメシだけどカンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
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コバちゃん

コバちゃん

明太マヨパスタ🍝かんたんおいしい。
カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
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コバちゃん

コバちゃん

肉団子きつねうどん。
だし卵で、すき焼きよろしく頬張るのもオツ。
付け合わせは魚肉ソーセージと水菜のシソわさサラダ🥗

カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部

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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

塩豚ラーメンスープ。

#おうちラーメン
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コバちゃん

コバちゃん

行きつけの中華屋再現メニュー
からあげ青椒肉絲セット🍚
作って分かる豪快、そして繊細。

カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
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コバちゃん

コバちゃん

彼女の体調不良が少し戻ったので、、、サッパリ鍋🍲生ショウガだれが美味い。温まろう。
小鉢は山芋と塩昆布和え。

カンパイ🍶

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
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るん🐱

るん🐱

今日はオムレツにした[ほほえむ]✨食べかけごめんよ
チーズ入れてみたけどかなり美味しい😋
#今日の1枚 #GRAVITY日記 #オムレツ #自炊
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コバちゃん

コバちゃん

メシbotなコバ。
ごはんみそしる、モツ煮です🍺
だし巻きオプション。
酒呑みに付き合う彼女に感謝。カンパイ。

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部

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コバちゃん

コバちゃん

ご飯みそしる生姜焼き!オプションは、シメジと三葉の小鉢。割烹な定食に…
お客様から頂いた、高島屋の桐の箱に入ってる塩昆布。最強か。料理がレベルアップ。

割烹コバやろうかなぁ…?カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
#高島屋
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けーた

けーた

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るん🐱

るん🐱

相葉マナブで作っていたネギトースト見てすぐ作ってみたけどかなり美味かった[ほっとする]✨✨
また食パン買ったら作るぞ〜!
#今日の1枚 #ネギトースト #相葉マナブ
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るん🐱

るん🐱

炊飯器で野菜スープ作ってみる[ほっとする]🥕
#炊飯器調理 #自炊
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るん🐱

るん🐱

スープ出来た!!コンソメ染み込んでて美味しい[ほっとする] けどもうちょい煮込んだら美味しくなりそう#GRAVITY日記 #炊飯器調理 #今日の1枚
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

あと2日がんばれば、休み…!

昨日の鯛めしの残りに、牛コマとセロリのソース炒め、にんじんしりしり、茹でブロッコリー、プチトマト。

#今日の弁当
#今日のランチ
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

深夜ラーメン。

#おうちラーメン
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

もしかしたら、ハムって熟成させるほどウマい…?今朝最後のハムを完成させたら、ものすんごく美味しかった。

#手作りハム
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

燻製しただけのハムは、実はまだ内部が生焼け状態である。日本の基準では「63度で30分」加熱殺菌しないといけないことになっているため、オーブンで焼くか、茹でることでその加熱基準を満たさねばならない。

吾輩はアパートにオーブンがないので、茹でる。

#手作りハム
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micha

micha

白菜は生でも食べられます
芯に近い部分を
塩をパラリ
刻んだお漬物をパラリ
オリーブオイルをタラリ
お試しあれ

#白菜レシピ
#おうちごはん
#白菜はグルタミン酸たっぷり
#お漬物もアクセントに
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

ペミカン作成後に余った牛肉でカレー。

#ビーフカレー
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

ボンレス ハム 茹で トル…。イトマキ 難 シスギ…。

#手作りハム
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

ハム2kg、仕込み完了!左から、「井草式湿塩法ハム」、「フランス仕込みボンレスハム」、「ドイツ家庭伝統ハム」、「杉山流ボンレスハム」である。

#手作りハム
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

食品添加物の割合を計算し忘れてたぜ…。亜硝酸根の残存量は0.070g/kg以下になるようにしなきゃだな。

#手作りハム
#亜硝酸ナトリウム
#硝酸カリウム
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

プラチナポークが届いたぞ!ハム作り開始だ!

#手作りハム
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コバちゃん

コバちゃん

なんかまあいろいろあるがwww
腹ごしらえはコチラ。
ホッケ焼き、おろしポークステーキ🥩
めし!みそしる!

カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#GRAVITY飲酒部
#お疲れGRAVITY
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

トゥルルル、トゥルルル、ガチャ。

『わたし、メリーさん。いま、だいにだん の ポーランド ふうの サ ラ ミ を かねつ してるの…。』

#メリーさん
#サラミ
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るん🐱

るん🐱

今のところ無事生地は焼けた[ほっとする][ハート]
後はトッピング……緊張する[目が回る]
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

29日に岩手県から冷蔵で「白金豚」のモモ肉ブロックが2kg届く。

作るのは「熟成ハム」である。今回は4種類の方法で500gずつ2kg作る。

『自然流ハム・ソーセージ・燻製: 日曜日はファミリークッキング』方式のハム。ここでは「井草式湿塩法ハム」と呼ぶ。玉ねぎ、にんにく、生姜、梅肉、酢、酒も肉を漬け込むのに使う。7〜30日漬け込み、塩抜きも行う。

『フランス仕込みのシャルキュトリー: ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc. 身近な材料と道具で家庭で作れるレシピ』方式のハム。ここでは「フランス仕込みボンレスハム」と呼ぶ。ソミュール液に漬けた塩豚(ポー・サレ)で作る。この中では1番簡単で、短期間でできる。2〜4日ソミュール液に漬ける。

『手づくりベーコン・ハム・ソーセージ: ブロック肉がうまい!』方式のハム。ここ(略)「杉山流ボンレスハム」と呼ぶ。だし昆布を使った和風ハムである。6日間塩漬け液で塩漬けする。

『手づくりハム・ソ-セ-ジ: 遊び尽くし』方式のハム。こ(略)「ドイツ家庭伝統ハム」と呼ぶ。玉ねぎやにんじん🥕を漬け込み液に使い、ホールのクローブを肉に差し込んで作る。10日間漬け込む。

1番保存が効くのは、おそらく「井草式湿塩法ハム」か「ドイツ家庭伝統ハム」だが、古い本であるからかどちらも賞味期限が書かれていない。「杉山流ボンレスハム」もそうである。
しかし、最近出版された「フランス仕込みボンレスハム」には3週間以内に食べ切ること、と書かれている。

2kg…を1〜2ヶ月以内に食べ切るなら、まあなんとかできるだろう。とりあえず29日までにスモークウッドや岩塩などの資材の必要量を計算しなきゃだ。

#手作りハム
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

12月29日の熟成ハム作りメモ:

作るやつ:
・フランス風ボンレスハム
・ドイツ家庭風ハム
・井草氏式湿塩法ハム
・杉山式ボンレスハム

材料:
・豚モモ肉2kg(500g×4)
・塩
・砂糖
・スパイス類
・亜硝酸ナトリウム
・硝酸カリウム
・リン酸塩
・中心温度計
・巻きセロファン
・タコ糸
・金串
・ジップロック(中〜大)
・アルミホイル
・スモーカー
・スモークウッド
・大きな鍋
・大きなタッパー×2
・デジタルスケール(0.1g単位)
・包丁
・まな板
・にんじん
・玉ねぎ

#手作りハム
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

さて、次はハムを作る予定だが…どの部位を使おうかな。

#手作りハム
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コバちゃん

コバちゃん

生ハムを製造してる知り合いから、豚骨とトリミングした脂を頂きました。コレは俺にラーメンを食えと言ってるwwwwwやりまっせ。まずはスープと焼豚の仕込みから。

いつ食えんねん…もう飲も。カンパイ🍺

#GRAVITY料理部
#お疲れGRAVITY
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コバちゃん

コバちゃん

まぁ、肉でも焼こうや🥩
ケチケチでも盛り付け頑張るとちったぁ見た目良くなるねwwwww

カンパイ🍺

#焼き肉食べたい
#GRAVITY料理部
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コバちゃん

コバちゃん

続報 寒空の中、薪ストーブの前で食うタンシチューが最高すぎた。

もいっかいカンパイ🥃

#GRAVITY飲酒部
#GRAVITY料理部
#お疲れGRAVITY
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シーザーサラダボウル作った🥗🥓[ほっとする]
ほぼ卵しか見えないの笑う[泣き笑い] #GRAVITY日記
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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

本日使うスパイスはこちらです。

#手作りサラミ
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