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臼井優
2/2(月) 11:00 Yahooニュース
関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。
【画像】「ヒガシマルうどんスープ」関東と関西での明白な違い
『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。
関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」
これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。
もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。
個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。
「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」
これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。
確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。
関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。
関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。
もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。
ただしこれは概ね最も濃い、庶民的とも言える（つまりかつてうどんが「ご飯のおかず」にもなっていたような）パターンで、関西にはもっと薄味のうどんつゆもあります。
僕がかつて京料理の板前さんに教わった割合は16:1:1でした。これはお吸い物よりは少し濃い味付けで、塩分濃度約1％。これ以上薄味のものは、無いわけではありませんが少なくとも外食では稀なはずなので、関西のつゆの塩分濃度はだいたい1〜1.3％と言っていいのではないかと思います。
対して江戸前のかけ蕎麦のつゆは、ご存知の通り濃口醬油が使われ、もちろんそこにみりんも加わり、8:1:1が標準とされます。塩分濃度で言うと約1.6％。
ただしこれもまた様々なパターンがあります。
ざっくりとした傾向としては、チェーン店や新しめの店ではこれより薄く、老舗ではこれよりさらに濃い店も散見される印象です。
ある有名な老舗のかけ蕎麦は、びっくりするほど濃く、僕の推定では6:1:1くらいです。つまり2％。その分つゆの量自体は少なく、蕎麦はそこに半分くらいしか浸っていません。ざる蕎麦のつゆを少しだけ薄めて温めたものとも言えるでしょう。
このように関東と関西では、醬油の種類や色だけではない、明らかな味付けの「方針」の違いがあります。その違いはいったいどこから生まれたのでしょうか。
cantallera
6曲で彼女の1日の時系列と内面を表現
Lo-fi、Shoegaze、Acoustic Folkなど様々なジャンル
YouTube公開中
Vers le Vide 空虚に向かって
youtu.be/GCmUV2WU4L4?si…
noteで楽曲解説を
[noteリンク]
note.com/humble_panda71…
#齋藤飛鳥 #乃木坂46 #Labyrinth #ファンメイド #コンセプトアルバム #作詞 #二次創作 #創作
乃木坂46の星
じゅん
人格否定に該当するっぽい
Geminiによると
人格否定（じんかくひてい）とは、相手の能力や具体的な行動の誤りを指導するのではなく、人間性、性格、本質的な性質など、その人自身が容易に変えられない部分を否定・攻撃する行為です。
とのこと
相手の能力や具体的な行動についての言及なんやけどな
それを何度言っても改善しようと試みない、謝罪もない
自分が悪いことをしたという認識がない
それどころかこっちが悪いとまで言ってくる
じゃあもうああ思うしかなくない？？🤔
否定でも攻撃でもない、そういうものとしての認識をこちらがするしかないやん
そしてまたGeminiによると
人間（にんげん）とは、生物学的にはホモ・サピエンスというヒト亜族に属する動物であり、高度な知性、言語、道具、文化を用いて複雑な社会を形成する存在です。身体性と精神性を自覚し、想像力や創造性を持って自己の価値を決定する能力を持つ点で、単なる生物学的存在を超えた、人格を持つ主体として定義されます。
人間に関する主な定義は以下の通りです。
生物学・人類学: ホモ・サピエンス（学名: Homo sapiens）であり、直立二足歩行と大きな脳を特徴とする動物。
社会的存在: 哲学者ヒュームが「利己的な性質」と「共感性（同情）」の両方を持つと論じたように、社会の中で協力し、道徳や感情を育む存在。
「人」と「間」: 単なる「人（個体）」としてだけでなく、「間（人間関係、世間）」という社会的な接点の中で生きる存在。
ホモ・ファーベル（工作人）: 哲学者ベルクソンが定義したように、道具を用いて環境を加工・変化させ、文明を築く存在。
精神性と創造性: 精神と身体を意識し、想像力を用いて新しいものを内因的に創造し、より良い生き方を目指す人格的存在。
人間は、単に個体を維持するだけでなく、自らの天命（存在理由）を自覚し、社会的な役割を果たす「万物の王者」としての側面を持つと定義されることもあります。
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ということから考えても
持ち合わせてる想像力や創造性は自己の都合のいいことだけ
そこから自己の価値を決定しているため自己の価値と他者からの相違が大きい
そのため、「社会の中で協力」ということをしていない
だから道徳や感情を育めておらず欠落している
社会的な接点の中で生きていない
より良い生き方を目指すというのは客観的に判断できてからこそ
自分の感情第1優先、本能のままに行動
都合が悪くなったら逃げる、被害妄想多め他責
ただ個体を維持しているだけ
そこら辺におる動物となんら変わりなくない？
あー無駄な時間
こんな事してしまうぐらいには参ってる
Ray
自己紹介：
はじめまして、中国出身のレイです。
日本の文化とアニメが好きで、日本語を勉強しています。
【好きなこと】
ゲーム全般
バスケ
旅行
映画鑑賞
【性格】
インドアもアウトドアも両方好きです。
日本語はまだ勉強中ですが、変な日本語を使ってたら笑って教えてください！
男女問わず、仲良くしてくれると嬉しいです。
#ゲーム好き#バスケ #旅行 #中国語#日本語勉強中
ヴィ
そうしたところ、今度は先輩からこのようなお返しをいただいてしまい、少し恐縮しています。日本の贈り物文化とベトナムの文化は少し違います。
先輩は、私がそのひざ掛けに使うモバイルバッテリーを持っていないのではないかと心配して、一緒に買ってきてくれたんです。いつも本当に細やかな気遣いをしてくださる先輩です。
私は日本という国と日本人が大好きで、ベトナムでのすべてを置いて日本にやってきました。時々、孤独を感じたり仕事のプレッシャーに負けそうになったりすることもありますが、こういう優しさに触れるたびに、心がじんわりと温かくなります。
4
鯖ピコ大臣
どうせって惰性で生きて
SNSなどの外部から刺激を取り入れて
その時だけの気の紛らわしをしている人が多く見える
そういう文化に合わない
1
湯せんのいたみ
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おすすめのクリエーター
臼井優
国立大学法学部卒 法律系国家資格３種保有 就職氷河期世代 元僧侶 趣味・特技 サッカー、バスケ、ボクシング、テコンドー、茶道、書道、華道、サックス、ドラム、読書、カフェ巡り、音楽鑑賞、ストレッチ、筋膜リリース、他人のデートコースを考えること 家庭教師、予備校講師、各大学でのエクステンション講座担当 担当科目・領域 小～高、文系科目全て、公務員試験全領域、面接、ES添削、マナー、論文添削等々
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らい
30↑:🌈🕒:🐙🌟:🥷🔫:🌩️🦒:🍝550円:わいわい:ドコムス:マダミス:PCゲーム
⚠️DMはめちゃくちゃ遅い！！
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P
プロニートのヒモ野郎が二つ名です。
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鯖ピコ大臣
誤字の多い人
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