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尚希26'冬
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黒胡椒、ターメリック、ナツメグ入り摂取
臼井優
2/2(月) 11:00 Yahooニュース
関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。
【画像】「ヒガシマルうどんスープ」関東と関西での明白な違い
『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。
関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」
これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。
もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。
個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。
「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」
これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。
確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。
関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。
関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。
もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。
ただしこれは概ね最も濃い、庶民的とも言える（つまりかつてうどんが「ご飯のおかず」にもなっていたような）パターンで、関西にはもっと薄味のうどんつゆもあります。
僕がかつて京料理の板前さんに教わった割合は16:1:1でした。これはお吸い物よりは少し濃い味付けで、塩分濃度約1％。これ以上薄味のものは、無いわけではありませんが少なくとも外食では稀なはずなので、関西のつゆの塩分濃度はだいたい1〜1.3％と言っていいのではないかと思います。
対して江戸前のかけ蕎麦のつゆは、ご存知の通り濃口醬油が使われ、もちろんそこにみりんも加わり、8:1:1が標準とされます。塩分濃度で言うと約1.6％。
ただしこれもまた様々なパターンがあります。
ざっくりとした傾向としては、チェーン店や新しめの店ではこれより薄く、老舗ではこれよりさらに濃い店も散見される印象です。
ある有名な老舗のかけ蕎麦は、びっくりするほど濃く、僕の推定では6:1:1くらいです。つまり2％。その分つゆの量自体は少なく、蕎麦はそこに半分くらいしか浸っていません。ざる蕎麦のつゆを少しだけ薄めて温めたものとも言えるでしょう。
このように関東と関西では、醬油の種類や色だけではない、明らかな味付けの「方針」の違いがあります。その違いはいったいどこから生まれたのでしょうか。
ｭｭ
16
とまと
1
なぐさ☻🌹🌟😚勿忘草🧄
プロテインバーの話
興味ある方は是非[星2]
#糖尿病
#マンジャロ 使用中の私が
小腹対策や
補食で
選んでる基準
✨.ﾟ･*..☆.｡.:*✨.☆.｡.:. *:ﾟ
🟢 プロテインバーを選ぶ【5つの基準】
① たんぱく質は 10g以上
• 理想：12〜15g
• 10g未満 → お腹の持ちが弱い
• 多すぎ（20g超）→ 胃が重くなりやすい
👉 今のあなたには12〜15gがいちばん安定
⸻
② 糖質は 15g以下
• ベスト：10g前後
• 15g超えると
→ 「おやつ」じゃなくて「菓子」になる
👉 血糖的にも、空腹対策的にも
15gが上限ライン
⸻
③ 食物繊維は 3g以上
• できれば 5g以上
• 食物繊維が少ないと
→ 血糖がスッと上がってスッと落ちる
👉 「腹持ち」「お腹の張り予防」にも大事
⸻
④ 脂質は 高すぎない
• 目安：10g前後まで
• 15g超えると
→ マンジャロの日は特にムカムカしやすい
⸻
⑤ 甘味料が“主役”じゃない
• OK：少量の
• ステビア
• スクラロース
• 避けたい：
• 砂糖が最初に書いてある
• 水あめ・果糖ぶどう糖液糖メイン
👉 原材料の最初の3つをチェック👀
⸻
🟢 合格ライン（まとめ）
✔ たんぱく質 12〜15g
✔ 糖質 15g以下
✔ 食物繊維 3g以上
✔ 脂質 10g前後
✔ 甘さ控えめ
⸻
🟡 あなた向け使い分け
• 小腹が空いた時
→ プロテインバー＋温かい飲み物 ☕️
• 本当に空腹・注射前日
→ プロテインバー＋ゆで卵 or ナッツ少し
✨.ﾟ･*..☆.｡.:*✨.☆.｡.:. *:ﾟ
✨.ﾟ･*..☆.｡.:*✨.☆.｡.:. *:ﾟ
このプロテインバーの基準は、
✔ 体重を落としたい人
✔ 体重を維持したい人
✔ リバウンドしたくない人
全員に共通して使える基準。
⸻
なぜ体重を気にしてる人に向いてるか
① たんぱく質10g以上
→ 筋肉を守る
→ 代謝が落ちにくい
→ 体重が「脂肪だけ」で減りやすい
※ 体重だけ減って筋肉落ちるのが一番もったいないやつ。
⸻
② 糖質15g以下
→ 脂肪として溜まりにくい
→ 血糖の乱高下が起きにくい
→ 次の食事でドカ食いしにくい
⸻
③ 食物繊維3g以上
→ お腹が満たされる
→ 「もう一個食べたい」が起きにくい
→ 便・お腹の張り対策にも◎
⸻
④ 脂質ひかえめ
→ カロリー爆増を防ぐ
→ 「甘いのに重たい」が起きにくい
✨.ﾟ･*..☆.｡.:*✨.☆.｡.:. *:ﾟ
📸１
ウエハースタイプのが大好物💕😋😍💕
けど
その上の
一本満足バーが
秀逸です‼️(｀・ω・´)ｷﾘｯ
「一本満足バー プロテイン（プロテイン15g + EAA 配合）」の栄養成分表示
公式データ👇
🥇 一本満足バー プロテインシリーズ（例：プロテインブラック）
（1本：約39gあたり）
• エネルギー：174 kcal
• たんぱく質：16 g
• 脂質：8.7 g
• 炭水化物：12.4 g
• 糖質：2〜5 g
• 食物繊維：8.9 g
• 食塩相当量：0.49 g
• ビタミンB1：0.15 mg
• ビタミンB2：0.19 mg
• ビタミンB6：0.17 mg
• ビタミンB12：0.51 μg
• ビタミンE：1.0〜1.9 mg
参考までに😊
115
ゆう@遊歩道🐤
少し物足りなくて
きな粉餅[ほほえむ]🍵
ちなみに朝ごはんはラーメン[泣き笑い]
朝から２食分のカロリー摂取したかも。
第２回 飯テロ🍴
参加
食欲の星
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臼井優
国立大学法学部卒 法律系国家資格３種保有 就職氷河期世代 元僧侶 趣味・特技 サッカー、バスケ、ボクシング、テコンドー、茶道、書道、華道、サックス、ドラム、読書、カフェ巡り、音楽鑑賞、ストレッチ、筋膜リリース、他人のデートコースを考えること 家庭教師、予備校講師、各大学でのエクステンション講座担当 担当科目・領域 小～高、文系科目全て、公務員試験全領域、面接、ES添削、マナー、論文添削等々
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524
投稿数
12616
とまと
自由気ままに呟きます、喋ります🐤
（スノ&スト担✌🏻）
※何言ってんだこいつってなる投稿は歌詞か曲名か本のタイトルなので悪しからず。
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168
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6097
なぐさ☻🌹🌟😚勿忘草🧄
☻朝のしたくroom☺︎朝8:00位～
☻昼メシ～room☺︎昼12:00位～
☻歌枠〖ｶﾗｵｹ・ﾘﾓｶﾗ・音全般〗不定期
2021/05/15start
みどり色大好き🧤
this is me✨心こそ大切なれ✨驕らず人と比べず面白がって 平気で生きればいい
皆さんありがとうございました
また会おうね😊 #なぐさツアー2025
にんにくふぇす🧄2️⃣ (❁ᴗ͈ˬᴗ͈)感謝
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5820
あよ
酔っ払いだから
良い声は出せます
心は弱いです
為すべき事を為すのです
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ｭｭ
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