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れいじー

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めちゃくちゃ高知能でゲル状に分裂する猿の実験に呼ばれビビり散らかした夢みた
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ヒロ

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バゲットの試作です。

石臼挽きや全粒粉を含む5種類の粉を配合して複雑な風味を出しつつ、湯ゲル種(ポーリッジ法)を入れ、少イーストの長時間発酵をさせることで甘みを強調する目的でルセットを組みました。

湯ゲルはヨーグルトメーカーを使用して、アミラーゼが最も活性化する温度帯の65℃で一晩熟成させています。

焼き上がったものを食べてみると、複雑な風味ではありますが、同時に甘みと共に苦味と微かな酸味も感じ取れ、複雑な美味しさにもなったように感じました。

甘みを強調するという目的からは離れたものになってしまいましたが、別の方向性の美味しさに触れる事が出来たので結果的には良い試作になったと思います。

手作りパンの星手作りパンの星
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ばなっぷ

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まゆしくて 戻らない瞬間(ゲル化)



…誰だゼリーカスタムとか言ったやつ、
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エントロピー

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「あれ、この人ムスカ大佐かもしれない」どうしてそう思った?「あれ、この人ムスカ大佐かもしれない」どうしてそう思った?

回答数 200>>

ゲル大佐だったかなー
石橋ゲルとか、あの頃は今になって思うと、
僕の全盛期だったかも知れませんね。。。
大喜利のお題の星大喜利のお題の星
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なるみ

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冬アニメ
おもろいのありんすか?
フリーレンはハズセないよなー
かぐや様もいいよなー
悪役令嬢系もいいよなー
異世界ものも捨て難い…
お前ごときが魔王に勝てると思うな?笑
ゲルぴよ?笑 なんだそれ!
人外女子?かわええかも笑
デットアカウント…気になる木…
じれキュンね笑
クノン!応援したる!
セシリア!こっち向いて?
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