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りんごのシブーストになります。
シブーストは伝統的な洋菓子で、フランス発祥だとか。
土台となるサクサクのパイ生地にキャラメル状にソテーされたりんごを使い、ふわっと軽い食感のクリームが使われています。
カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）に、ゼラチンとイタリアンメレンゲ（熱いシロップを加えて泡立てたメレンゲ）を合わせたもので作られた様です。
こちらはりんごのフレッシュな風味とお味がしっかり残っていて、それを優しい食感としっかりめのクリームが包み込んで何とも言えない素晴らしいスイーツに仕上がっていました。
表面のキャラメリゼのパリパリ感とキャラメルの香ばしさも素敵です。
りんごとキャラメルは合いますね。
19世紀中頃にパリの菓子職人、シブースト氏が考案したとされ、彼の名前がそのまま菓子の名前になったと説明を受けて、お菓子の伝統にも触れる事の出来る素敵な時間になりました。
こういうお話がお店の方と出来るのもカフェタイムの楽しみですね。
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