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ドイ
#煮干しそば
スープ
九十九里片口煮干し2種小羽、中羽、利尻昆布、スルメ
煮干し2種を水出し1日半後、極弱火で炊いた後、利尻昆布、スルメ投入したもの
カエシ
薄口、濃口醤油、煮干し、貝出汁塩カエシ
油
大豆油、煮干し
麺
市販太麺を手揉みした太縮れ麺
トッピング
豚肩レアチャ、豚バラ煮豚、味玉、玉ねぎ、ねぎ
帰省した際、購入した九十九里片口煮干し（中羽）を使いたく、自作しました。小羽はストックしてあった物
煮干しオンリーではないのでアレですが、上手くまとまったラーメンになったと思います。あまり醤油の色を出したくなかった為、急遽、冷凍ストックしていた貝出汁塩ダレを入れ、塩分調整したが、もっと投入して醤油色を抑えて作ってみたい。
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2
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ドイ
#煮干しそば
昨日の夜に作りました。
287ドイ
#煮干しそば
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#特製煮干しそば
皆様、改めまして、明けましておめでとう御座います🎉
今年も宜しくお願い申し上げます🙇♂️
今年一発目の自作ラーメンになります。
今年は限定的なラーメンを作れませんでしたが、食材にいつもと違う物を使いました。
では、詳細です。
スープ
千葉県産背黒煮干し2種、京都府産アジ煮干し
400g水出し、とろ火で2時間したところで背黒煮干し100g追加し合計3時間炊いた水と煮干しのみのスープ。
カエシ
薄口醤油（五光醤油）、ひしほ 香る生醤油（ヤマト醤油味噌）
火入れなし
麺
はるゆたか7、ルルロッソ2、タマイズミ1
加水率40% カンスイ0.8、塩1%、乾燥卵白
なお、パスタマシンの1mm切刃お亡くなりになりました🙏
油
背黒煮干し、大豆油
ちょっと焦がし気味になったので🙅♂️
トッピング
❶豚ロース低温レアチャーシュー（トリュフ塩、トリュフオイル）
純白のビアンカ
❷豚肩低温レアチャーシューストック
❸桜鶏むね低温レアチャーシュー
豚ロース、鶏むねの低温レアチャーシューは60℃でロースは3時間、鶏むねは90分
❹味玉
❺ネギ
最近、Instagramで自作ラーメン🍜の投稿が少なくなったと感じています。ブームは去ったのか、投稿が嫌になったのか、はたまたラーメン屋さんに転身したのか、色々ありますが、皆でまたワイワイしたいと密かに思っている今年53歳になるおっさんです😆勝手に思ってるだけですが
何はともあれ、皆様、健康で元気に毎日過ごしましょうね。
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#純白のビアンカの脂身はマジうめぇ
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みゆき
煮干しそばセットいただきました✨
コクがあって美味しかったです(˶ˊᵕˋ˵)
#長崎県 #佐世保 #一富士商店 #三河内店 #煮干しそば
九州40～60代の星
29
がじゅ丸
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九州40～60代の星14ドイ
新しいスタンプできたってよ作ってみました
ラーメンの星433ドイ
#煮干しそば
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美味しい煮干しそば出来ました。
17時からボクシング見たいので、早めの晩ごはん
ラーメンの星538ドイ
#自作ラーメン
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