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みるきー
ファインダー越しの私の世界大豆浸水させて
麹と塩混ぜて
大豆柔らかくして
麹と混ぜて
容器に詰めて
カビ防止に塩ふって
秋頃まで待つ🍂
美味しく出来ますように。。。✨
#味噌作り
#手仕事大好き
#寒い日に
写真の星
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67
モグモグ
今年もしっかり良いお味噌に仕上がっておりました🙆♀️
そして来年用のお味噌を仕込む。
来年も美味しいお味噌になります様に🙏✨
#味噌作り
334
はるこ
川沿いのクレソンはいい感じ。陽当たりのいいところは茎も太くて美味しかったです。
セリはまだ細くて小さいので大きくなるのを待とう。
よもぎもまだ赤ちゃん。GW辺りに草だんごつくりたいな。
ふきのとうは出始めのイメージ。昨年はもっと早かったように思うけど、今年も変わらず出てくれてありがとう。
お散歩中に近所のおばあちゃんが味噌作りをしていて、お豆をつまみ食いしていたらさらに隣のおばあちゃんに蒸したての栗おこわをいただきました。
手持ちのふきのとう（5こくらい）と「うちの味噌は旨いぞ！」という噂のお味噌を物々交換して、その日のランチは実質0円でした。豊かすぎる。
ふきのとうの天ぷらにお味噌、おすすめです。
#食べられる草 #その辺の草 #美味しい草 #野良クレソン #味噌作り
草を採って食べる星1229モグモグ
今年は大豆も麹もいつものやつと違う物で作った。私に影響され父親も味噌を作る様になり、昨年は大豆を作ったといい、それを分けてもらった。綾黄金(あやこがね)という品種らしい。ちょっと変色したやつとか虫食いの粒があったのでこまめに省いた💦いつもは味噌作り様のぶ厚いビニール袋に潰した大豆と麹と塩を加えこれでもかぁーって位ガシガシこねるんだけど今年はそのビニール袋もなかったので、鍋の中で手で必死にこねた😮💨若干筋肉痛が来そうな気配💦
このやり方が成功か否かは1年後のお楽しみ😅
最後の写真は昨年の味噌。
これはもう安定の美味しさ😋👍
#味噌作り
728はるこ
先日のサンダーで切って加工していたのは3枚目の釜が乗ってる釜戸。半切りのドラム缶を使用しています。ちなみに乗ってる釜は鉄製で1人では持ち上がらないほど重たい一斗釜。わたしのSOBO芳子さんの嫁入り道具だったものを貰い受けました。隣にいる5歳児が湯船として使えるくらいの大きさです。
味噌作りは2日に分けて行います。大豆の浸水を考慮するなら3日か。一晩漬けた大豆を朝から煮て柔らかくします。これは一日中煮るので火の番が必要。薪を足しながら、吹きこぼれないようにじっくりと。夜は日本酒でも飲みながら楽しい時間を過ごし、翌朝また火を入れます。
同時進行で米麹と塩を混ぜておきます。大豆が温まったら臼と杵で大豆をすり潰して塩麹と混ぜていきます。ここで大切なのが「アメ」と呼ばれる大豆の煮汁。飴色になった煮汁を適宜足しながら混ぜる事で粘度と甘みを足します。
混ぜ終わったものは各々持ってきた樽や甕に入れてお持ち帰り。麹多めだから半年くらい経ったら食べられるかな。わたしは熟成味噌より若いお味噌が好みです。
七輪で焼いたがんもどき美味しかったなぁ。
#味噌作り #手前味噌 #おばあちゃん #ありがとう
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はるこ
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苺一笑
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