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Marleaux D
量もあるので、早めに使わねばと昨夜はバタバタ。近頃高騰して簡単に手の出せなくなったスピリタス(現在流通しているのは500mlばかりだが、以前はもっと大きなサイズが流通していた)の替わりのスピリッツを探したり、予定していた容器を割ってしまったりと余計にバタバタ。。
そんなこんなで夜中になって漸く仕込み始めました。
熊本から届いたその檸檬。品種を調べてみると、どうやら私の好きなマイヤーレモン(レモンとオレンジの交配種)であることが判明！大きめなサイズに薄い皮が特徴的。1リットルのウォッカにレモン9個で1.2kg強を使ってみた。表皮を剥いた残りはすべてマーマレードに……
白い内皮の薄いマイヤーレモンは、その分苦味が少ないので漬け込む時間も短めで良さそう！逆に長くなってしまっても苦くなりづらい。菊水酒造のアルコール77、96度のスピリタスより逆に相性が良かったかもしれない。
#リモンチェッロ
#Limoncello
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Marleaux D
国産無農薬レモンを頼んで届いた物が、どうやらマイヤーレモン系だったということで、この種としては初めての試み。
今まで作ってきた一般的なリスボン種やユーレカ種よりも皮が薄く、その分苦味も少なく柔らかいので、果皮からの抽出時間も短かくて済むということだったけれど、目安となる5日が過ぎ、1週間経過したのに皮が白くならない⁉︎
菊水は77℃とスピリタスの96℃よりも多少度数は低い(いや、それでも十分でしょ？)ということもあり、チャッピーに相談すると、これはマイヤー種の特徴らしく、抽出された後でも色が残るらしいのだ。精油成分がアルコールに抜け切っているかは、取り出してみてパキッと折れるほど乾いていることで確認できた。リモネン(香り)は十分抽出されている。あまり漬け込み過ぎるとフラボノイド(苦味)が出るということで、濾過してシロップで割って瓶詰めしてみたよ。
(本場物より度数高めで甘さも控えめ)
菊水の瓶に入れた方は普通のリモンチェッロ
スイングストッパー付きボトルには果汁を加えてみた。
暫く(1週間ほど)寝かせて完成予定！
凍らせてトロトロに♪
#マイヤーレモン
#Limoncello
Jaded
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