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ルナ

2025/12/30

～ルナが知りたい全国のお雑煮～
★長崎県★
長崎県のお雑煮は、まるでその土地の歴史を映し出す万華鏡のようです。
一口食べれば、遠い昔の出来事や、人々の暮らしぶり、そして豊かな海の恵みが、温かな出汁と共に心に染み渡ります。
この地の雑煮は、単なる正月料理ではなく、激動の歴史と風土が織りなす物語を宿しているのようです。
長崎のお雑煮を語る上で欠かせないのが、
島原半島に伝わる「具雑煮」です。
そのルーツは、驚くべきことに約380年前の「島原の乱」にまで遡ります。
籠城した農民たちは、厳しい状況の中、わずかに手に入る山の幸、海の幸、そして餅を集め、煮込んで飢えをしのいだといわれています。
その時の知恵と工夫が、現代に伝わる具雑煮の原型となりました。
穴子、鶏肉、海老、様々な野菜、そして丸餅。一つ一つの具材が、まるで当時の人々の切なる願いや生命力を物語っているかのようです。
醤油ベースの澄んだ出汁は、質素でありながらも滋味深く、当時の人々の生きる力強さを今に伝えています。
県都である長崎市のお雑煮は、鎖国時代に唯一開かれていた港としての歴史を色濃く反映しています。
大陸文化の影響を受けた「唐人菜（長崎白菜）」や、繊細な手仕事を感じさせる美しい細工蒲鉾などが使われることがあります。
出汁には、海の幸豊かな長崎ならではの「焼きあご（トビウオ）」が贅沢に使われ、その澄んだ香りが新年の食卓を上品に彩る。長崎市のお雑煮は、異文化との交流の中で培われた、洗練された「和華蘭（わからん）」文化の象徴とも言えます。
豪華さと繊細さが同居するその味わいは、まさに長崎の街そのもののようです。
県の北部に位置する平戸地方に目を向ければ、ここでも「焼きあご」の存在感は際立っています。
平戸は古くから焼きあごの産地として知られ、その品質は全国でも指折りです。
平戸のお雑煮は、何よりも「あご出汁」の風味を最大限に活かすことに重きを置いてます。
ブリや鶏肉といった具材も入るが、主役はあくまでも黄金色に輝く出汁。
一口すすれば、磯の香りがふわりと広がり、海の恵みに感謝する漁師町の暮らしが目に浮かぶようです。
本土から遠く離れた五島列島のお雑煮は、
その素朴さが際立ちます。
具材はほとんど入れず、白い丸餅と、豊かな漁場で採れた「あおさ」や削り節、澄み切ったあご出汁が基本です。
日々の暮らしの中で質素倹約を重んじながらも、海の恵みに感謝し、豊かな自然と共に生きてきた五島の人々の哲学が凝縮された形と言える。飾り気のないシンプルさの中に、滋味深い味わいと、故郷を想う温かさが込められています。
長崎県のお雑煮は、地域ごとに異なる顔を持ちながらも、共通して「丸餅」を用い、「すまし仕立て」の出汁でいただくのが特徴です。
そして、その根底には、どの地域にも共通して流れる「海」への感謝、そして厳しい時代を生き抜いてきた人々の知恵と工夫が息づいています。
長崎のお雑煮をいただくことは、単に美味しいものを食べるだけでなく、この地の歴史と文化、そして人々の温かい心を味わうことに他なりません。
#長崎県
#お雑煮