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角刈りSmith🦑
昼餉の営業で出た端くれを煮切り醤油に漬け込んで御飯に乗せて賄い飯にして昼飯食べながらふと思う。
今日は11月22日。
15年前の今日、開業したんだった。
思い返すと15年前は熟成魚なんて世間での認知は全く無くて、私自身も新鮮な魚が一番美味いって思ってた頃。
某SNSで知った鮨職人さんがやってたのが熟成魚の仕込み。
興味が湧いてネットで調べまくり、YouTubeで関連動画を探し回った。
当時はまだ全然記事や動画も少なくて、試行錯誤をしてほぼ独学で熟成魚を始めた。
まだまだ2週間程度の熟成ではあったけどお客様は旨いと言って頂けて自信満々に熟成してる事を伝えると、地元ではあそこの店は残り物を食わせる店。半腐りの物を食わせる店と誹謗中傷の噂が流れた。
それから10年程は熟成魚をお客様に言えずに熟成魚を使ってたな。
コロナ禍を機に熟成魚に全振りして全国的にもニッチな長期間熟成の仕込みをしてより変態的な熟成の仕込みをする様になって、アクセスの悪い片田舎の無名の寿司屋に県外から来るお客様もちらほらと。
まだまだ、地元民に理解されないニッチな寿司屋だけど、今日15周年をひっそりと迎える事が出来ました。
最後に一言言わせて貰うと
熟成魚はやっぱり旨いんだけどな!
#熟成魚専門のお寿司屋さん #熟成魚 #寿司 #誕生日
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最近は毎日毎日クリスマスとお正月のこと考えちゃってもう。
あれこれ作りたいと考えたり次の瞬間には一気に何もしたくなくなったり[ほっとする]
でもやっぱり簡単にでも何か作ると、出来上がった時は楽しい感情しかないんだよなぁ
昨日の夜はお正月飾りを作ってみまして。
今は何か作りたいと思ったら動画で作り方をシェアしてくれている方がたっくさんいて
本当に本当にありがてぃ🙏🏻
動画の先生のをほとんどそのまま作らせてもらって可愛くできたので
早く飾りたいなとワクワクしております
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