1960年代、米国の医師が「グルタミン酸ナトリウムの大量摂取で頭痛や顔面紅潮などの症状が起きた」と報告し「中華料理店シンドローム」と名付けられたが、その後の研究でこの症状は否定。国連食糧農業機関と世界保健機関が合同で設置している「食品添加物専門家会議」も、摂取の上限量不要と結論