腐らしてしまったら、もったいないですからね[冷や汗]

昨日は気温も高くて、熟成が進みました。 桃のような香りが部屋に満ちています[笑う] 今夜は稽古なんで夜に時間が無いので、仕込みは明日の夜になる予定。

昔ながらだと塩分20％ぐらいかな。 それぐらいの塩分濃度だと、土用干しまでカビにくいから楽ですよね。 私の13％は、頻繁に観察してないとカビが発生する可能性があるので、けっこう大変です[冷や汗]

@かつきよ@剣道 ： 今年はポリ袋を使ってみました。 出来るだけ全体に塩が馴染んで梅酢が出やすいようにこまめにチェックして調整したいと思ってます。