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ドリアン🎸🍍🐻
自家製チャーシュー麺に松茸入(北米産)。はっきり言って、滅茶苦茶美味しい(ﾟдﾟ)ﾒﾁｬｳﾏｰ！。ラーメンは自家製が最高だな。
麺は近くの製麺所のプルプルした平打ち麺を使用。スープに絡んで美味しい。
スープは、鶏もも挽肉と鶏むね挽肉と国産豚赤身もも挽肉と青ネギと生姜で濁らないように丁寧に清湯スープをとる。そして、鰹厚削り節と昆布で和出汁をとる。それらをテキトーに多分3～４対１(和出汁１)ぐらいで合わせて、塩と醤油とわずかに粗糖入れて、薄くてもスープの旨さを存分に楽しめるような味付けにした。スープの仕上げに、割いた生のまつたけを入れる。清湯スープに和風出汁の美味しさに松茸の風味を加える。
トッピングは、白髪ネギ。また、三元豚の肩ロース塊肉に塩と胡椒と自家製ブレンドスパイスをすりこみ、自家製の甘辛タレに漬け込んでから、たこ糸で縛って表面を焼き、オーブンで焼成したチャーシュー。そして、スープに入れてない残りの松茸を割いてトースターのサラマンダー機能で表面焼いたもの。これらを盛り付け。
清湯スープをとった時の挽肉は味噌ピリ辛炒めにしておいた。これを味変で使用。
#おうちごはん #GRAVITY料理部 #自家製ラーメン #松茸 #ラーメン
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