まさしく、混乱したのはそこでした！パンダの例めっちゃわかりやすいです！たしかにジャイアントパンダのことはパンダって呼びますもんね、薄力粉を小麦粉っていうのはその感覚と一緒ってことですね

ふむふむ🤔 蛋白質の違いなのね 強力粉と小麦粉って書かれてたから 強力粉以外を小麦粉って呼ぶのかな？あれれ？ってなっちゃった

@柚𐂂 ： どちらかだけだと その蛋白質量が多すぎたり少なかったりするから 混ぜて 粉の量は増やしつつ 蛋白質量の調整するんよ〜 色々と呼び方あると混乱するよね😗

@にゃん ： なるほど、粉の量は欲しいけど蛋白質はもう要らないよって感じになっちゃうから混ぜるのね

@柚𐂂 ： んだ！

@にゃん ： 詳しくありがとう！！！

なるほど。よく使うものをそのカテゴリ名で呼ぶというのは理に適ってますね🤔 料理もパンも初心者なので、こういう言葉じょじょに覚えていきます💪🏻

この説明、ちょーーわかりやすい🫡

@平凡のぼん ： ありがとうございます[照れる]

大分類が小麦粉で、下位分類が強力粉や薄力粉ってことですよね 強力粉仲間はずれにされてる……！ってなっちゃいました

関西ですか？

@Cちゃん ： バリバリの関西です

カレー言うたら牛、他のカレーはポークとかチキンとかつけるよね( ◜▿◝ ) これ、関東だと逆らしいよ

@七七四(7氏) ： お肉なら牛、という意識です 逆ですと……！だから関東のひとは何回注意しても、豚まんを肉まんって言うんですね

@柚𐂂 ： そうなの！！！

わたしが間違ってるのか、それともほんとに強力粉は小麦粉じゃないのか、って悩んでました 調べても答えが出てこないし……

小麦粉だけど、強力粉は特別に入れるものだから、小麦粉とは表記しないという感じですかね

@柚𐂂 ： そうそう マストで入れて欲しいから そうやって書いてる

たしかに、そういえば砂糖も広義の意味ですね

わたし今回はじめて知りました。 薄力粉、強力粉、って書いてくれるのが一番親切ですよね

たしかによく思い出してみると、スーパーの「小麦粉」スペースに置いてあるのは大抵薄力粉のみですね おおお、混ぜることで準強力粉をつくれるんですね！

強力粉は小麦粉ではない、という感じですか？

あーん、コメント返信するとこ間違えたぁー！ このコメント欄の仕様、どうにかして欲しい…

おおぉ！なるほど！ もし強力粉でしっかり練ってクッキーを作っちゃったら、グルテンで支えられすぎてサクホロ食感は到底生まれないということですね……！ パンだけじゃなくてお菓子作りにも繋がってくるの楽しすぎます！

@柚𐂂 ： かってぇ塊が出来ると思います！ なぜならクッキーには膨らませる物(イースト)が入らないから[泣き笑い] 食感を変えたくて、敢えて中力粉に近い薄力粉をクッキーやらシュー生地やらに使ったりします🙋 ね、白い粉って面白いでしょー[目がハート]

@ラズ🎄聖なる女 ： あ！たしかに！クッキーはイースト無しでした。これは食べれたものじゃありませんね笑 中力粉に近づけるとイースト入れた場合の膨らみがよくなったり、もっちりしたりするのでしょうか🤔

@柚𐂂 ： パンに中力粉は歯切れが良くなります フランスパン生地を作る時は強力粉と、薄力粉を混ぜて作るレシピもあります 私は面倒なので準強力粉を使っちゃいますが[泣き笑い]リスドォル一辺倒！笑 クッキーに中力粉を使うとザクっと感が出ます あとは焼く時に生地が広がらないので形が割とクッキリします 私は焼き菓子にはエクリチュールを使います リスドォルよりもエクリチュールの方が確かタンパク質は少なかったはず ヨーロッパのレシピはもともと中力粉使用のものが多いとのことで、これを詳しく知りたい場合は 「粉がお菓子をおいしくする」 って本をオススメします

@柚𐂂 ： この表がとても分かりやすいので参考まで♪

@柚𐂂 ： 中力粉に近付けると、中身のキメが荒くなります バゲットの断面はボコボコ穴が空いてますよね 食パンはキメが詰まっているからあんなに穴は空きません ※強力粉に薄力粉を混ぜるバゲットは穴がそんなに空かないし、ちょっと固い食パンの食感だと思ってます で、中力粉に近付くバゲットがなぜ膨らむのかと言うと、それはそれでちょっと、あ、かなり話が長くなるのでございます…笑 食パンほどには膨らみませんが、ちゃんと膨らむには焼く温度が関係してきます

@ラズ🎄聖なる女 ： たしかに……！よくよく思い出せばそれぞれのパンで断面の穴の感じが違います！ すごいこれ、全部特徴マスターしたら新種のパンを生み出せる気がしてきました

@ラズ🎄聖なる女 ： わー！ありがとうございます！ こんな表まであるんですね

小麦粉の種類の中に ・強力粉 ・中力粉 ・薄力粉 があって、もう少し細かく分けると ・最強力粉 ・強力粉 ・準中力粉 ・中力粉 ・薄力粉 がある感じです

シナモンロールのレシピです！ 強力粉と小麦粉を混ぜて使いますって書いてました

@ラズ🎄聖なる女 ： 強力粉も小麦粉だけど、そのレシピ主の中では薄力粉のみが小麦粉を名乗っていいという認識、と言う感じでしょうか

@柚𐂂 ： シナモンロールとなると、菓子パン生地だからかも！ うちにあるレシピ本の中にも、強力粉と薄力粉を混ぜて菓子パン生地を作るのが載っております🙋 本のレシピですか？クックパッドとかSNSの個人が上げたレシピですか？

@ラズ🎄聖なる女 ： おおお、菓子パンは混ざるんですね インスタで見つけた個人のレシピです！

@柚𐂂 ： 多分そうなのかもしれませぬ🤔 小麦から出来た粉は全部小麦粉と呼ぶのだが…🤭

@柚𐂂 ： やはり！ 本のレシピの方がそこら辺の表記がきっちりしてます 個人の書いたネット上のレシピはなんかわかりにくかったり違ってたりします…💦

@ラズ🎄聖なる女 ： 自分が知識持ってないとネットのレシピには翻弄されちゃいそうですね……そろそろ本買おうかしら……

@柚𐂂 ： そうなんですよぅ[大泣き]なので、ひとつのパンを作る時、ネットでも本でもめぼしいレシピを全部見比べてしまう[泣き笑い] こねないパンが流行ってたりするけど、当日食べる分には美味しい、翌日だとちょっとパサつきが気になる…とか色々あるので是非お気に入りのパンレシピを参考にして比較検討を✨

@ラズ🎄聖なる女 ： けっこうひとによってレシピ違うので、自分の持ってる材料と実力的にどれがいいかなぁって調べてたら、この壁に行き当たりました まだパンのこと全然わかってないですけど、こねないパンって少し膨らみが甘そうな気がします🤔

@柚𐂂 ： こねないパンはグルテンが弱い(少ない)ので、膨らみにくく、もし膨らんだとしても、気泡をキャッチする網目の数(グルテン)が少ないのでペシャッとするかもしれません あとはキメが荒くなります 逆にフランスパン生地で水分量が多いのはこねずに(と言うか、水分量が多いとあんまりこねられない💦)折りたたむようにこねとパンチをして、低温長時間発酵で生地の繋がりと小麦の旨味を引き出します あ、ダメだ、ずーっと話しちゃうやつ[泣き笑い]

@柚𐂂 ： 立ち読みでも良いので 「パン作りに困ったら読む本」 を是非 科学的視点からもわかりやすく書かれています

@ラズ🎄聖なる女 ： なるほど、こねるのは膨らみを維持する土台づくりなんですね ふわふわパンにしようと思ったら必須になってきそうですね フランスパンレシピってなんであんなに時間かかるのばっかりなんだろうと思ってたら、こねるのをそこで補っていたんですね……！ ラズさんからパンのことたくさん教えてもらってめちゃめちゃ興味が湧いてます。どんどん知りたい……！

@ラズ🎄聖なる女 ： 科学的視点ありがたい……！ パンレシピの本買うのと一緒に買ってみます！

定義された言葉の統一感に欠ける、というか

統一されてない感ありますよね