花芽は柔らかくてサラダに出来たりしますが、一般的には根元の方を食べますね。セロリみたいな食感で。でも成長してしまうとちょっと筋っぽいのと、独特な、ディルに近い風味が強いので、アクセントにはなりますが、メインで大量消費するのにはなかなか難しい野菜だなと。