鶏ハム失敗！しっとり仕上げるコツ教えて！｜GRAVITY(グラビティ) SNS

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都

2024/11/29

鶏ハムつくって切ったらボソボソしちゃったんですけど、こうならないコツ分かる方いませんか？

#質問をしたら誰かが答えてくれるタグ
#料理

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ユウ

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湯が沸いたら中火から弱火で15分落とし蓋して待ちます。その後密封袋に味付けしたい調味料といれて30分待ちます。粗熱取れたら冷蔵庫で冷えるまで。切る時は垂直だと素材に圧力かかるので包丁は少し斜めに。それで綺麗に仕上がります。長文失礼しました。

2024/12/05 返信

にこ

2

片栗粉まぶしてからサッと湯掻くとぷりぷりです！

2024/12/01 返信

相川

1

火入れすぎるとパサパサになっちゃいますよね🥺

2024/11/29 返信

都

なるほど、、、茹で時間短めで弱火でつくります！

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相川

たぶんそれだと火入らなくて危ないので低音長時間でどうでしょう

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都

@相川：時間はどれくらいが良いですかね？

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相川

低温調理器あると楽だけど2~30ぷんくらいかしら

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都

@相川：ありがとうございます！それくらいの時間でまたやってみます！

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——さらに返信を表示(3）

ひで　🪼

1

火から上げたら氷水でしっかり冷やすといいですよ！意外と真空パックにマヨネーズ絡ませると美味しいです

2024/11/30 返信

てかしのタカシ

1

低温調理法でやると良いですよ

2024/12/08 返信

炙りしめ鯖

1

低温調理しないのであれば、ブライン液にマリネしてから火入れすると水分残りやすいのでパサつき減りますよ〜！

2024/11/29 返信

都

ブライン液初めて聞きました！次作る時やってみます！

1

.R.

1

塩と砂糖水でつけたりジップロックに入れて沸騰してから40分くらい放置するとかじゃないですかね？？

2024/11/29 返信

都

塩、砂糖小さじ1ずつと水150ml入れて、熱したあと3時間くらい放置してたんですけど、放置のしすぎですかね、、、

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.R.

.R.

放置のしすぎかもです！次は上手にできると思いますよ！難しいですよねちゃんと火通さないと危ないので、

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都

@.R. ：ありがとうございます！また作ってみます！

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丸山きょーか

丸山きょーか

@都：美味しく作りたいなら調味料つけて一晩冷蔵庫へ入れておくといいよ〜🙆‍♀️あと、低温調理したいなら炊飯器の釜ににぬるま湯入れて、ジップロックのままの肉入れて保温でできるよ〜

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——さらに返信を表示(3）

まさ

1

私はシリコン製の耐熱容器に少量の水・料理酒・みりんを入れて600w6分レンチンで、簡単ふっくら鶏ハムを作ってます✌️

2024/12/07 返信

都

そんな簡単につくれるんですね！！やってみます！ありがとうございます！！

1

ハングリースパイダー

1

自分が作るときは多めのお湯が沸いたら袋に入れた鶏胸肉を(味付け液液と一緒に)20分位放置して作ります🫡

2024/12/01 返信

ガルドー

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直に茹でると水分油分飛んじゃうんで、ジップロックに入れてじっくりと加熱してください

2024/12/04 返信

さくさくぱんだ

0

なんか砂糖で保湿して低温で調理するみたいよ

2024/12/05 返信

なも

0

低温調理ですね。炊飯器でできるらしいですよ。

2024/11/30 返信

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