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きゃろっと・らぺ

きゃろっと・らぺ

江戸時代の江戸前握り寿司メモ。
・生魚そのままの寿司はない。
・シャリは赤酢と塩を1:1で混ぜて味付け。
・シャリの大きさはコンビニおにぎりの半分くらい。
・ネタとシャリにしっかり味が付いているため、醤油無しで食べられる。

稲荷寿司:
長い油揚げで作り、シャリにはゴマなどを混ぜる。切って食べる。

玉子の握り:
今とほぼ同じだが、海苔は使わない。

蛸の握り:
江戸時代にはない?

サヨリの握り:
サヨリは酢で締める。ワサビを使うかも?

穴子の握り:
甘く煮、長いままシャリに載せる。

白魚の握り:
白魚は酒などで煮、シャリの上から干瓢で縛る。

こはだの握り:
酢で締め、シャリとの間にワサビを入れる。

海老の握り:
車海老を開いて茹で、ワカメを混ぜたシャリで握る。

烏賊の寿司:
イカ丸ごと一杯のワタを抜いてワカメを混ぜたシャリを詰め、輪切りにするか、茹でた烏賊を握り寿司にする。

#寿司
#江戸時代
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コメント

さちん

さちん

2 GRAVITY

流通や保存の技術の進歩とともに、どんどん美味しさを追求していったのが分かりますね

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きゃろっと・らぺ
きゃろっと・らぺ
先ずは食べられることで、次が栄養が摂れること…人間の欲には段階がありますよね。
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丸坊主丸眼鏡

丸坊主丸眼鏡

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期待[ほほえむ]

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きゃろっと・らぺ
きゃろっと・らぺ
土曜日に作る予定です!
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Ton

Ton

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なるほど!ネタにも味がついてるのですね!食べてみたいです!

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きゃろっと・らぺ
きゃろっと・らぺ
作ってみましょう!意外に美味しかったですよ!
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