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猫苦手のみけ🍊
『ワカサギのローストと葱と椎茸のマリネ』
知り合いにVIPにコースを作って欲しいと頼まれて作らせてもらったコースの中の1品。
ぱさつかせるまで焼いた淡白なワカサギに
味と風味の強い葱と椎茸のマリネを添えて
上に水分の多い生の葱の千切りを合わせました！
一緒に食べることで
口の中で水分量がちょうど良くなり、
香ばしいワカサギの香り、しっかりした食感、
マリネにした葱と椎茸の香りや酸味、
生の葱の風味と水分、全てが合わさって
美味しい！と感じられるようにしました。
というのは建前で
本当はバタバタしててワカサギに火を入れすぎて
どうしよう。と咄嗟に考えた時に
使う予定じゃなかった葱の青い部分が目に入り
これだ！！！！と思ってすぐに刻んで水にさらしました笑
それを使って
さもこういう料理です。と
自信ありげな口調でお出ししたところ
めちゃくちゃ美味しい。とのこと。
機転を利かせられるように育ててくれたシェフに感謝です笑
本当に美味しくないものはお出ししない。
というのは大前提で
こういう小さな失敗も成功に変えられるように
頭を柔らかく、知識はしっかりと入れる。
日々の積み重ねは大事だなと
考え直させられた1品でした笑
#料理人
#失敗は成功のもと
#ワカサギ
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