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キュア

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ブライン液という水10に対して塩と砂糖を1ずつ加えた液に魚を漬けるとうまくなるとか。
これは塩で臭みを消しつつ砂糖で旨味と保水力をアップするという事らしい。
西京焼きも味噌(塩分)と砂糖を加えるから臭みをなくしてしっとりフワフワになるのかな。
なるほどなるほど。
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