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せあ

せあ

先週の土曜日は私の中で最も勉強になる大好きなお店に行ってきました✨

ソムリエ協会の元副会長さんが経営されているソムリエ亭というお店で、一皿1ワインのマリアージュを楽しむお店です🍷

以下、私が自分の勉強の為にメモったノートです
お料理お好きな方、ワインお好きな方、結構勉強になると思うので共有✨


①そら豆のスフォルマート
そら豆のババロアのようなもの
完全にムース状態にはせず、少し舌触りがのこる硬め

フランス、ヴァンムスー
シャンパン製法、カリカリの泡と辛口
ムースの青い味がムスーのきめ細やかな泡と相待って美味


②アジのお刺身、焼き茄子、生姜、コリアンダー
茄子と鯵の間にオリーブ、ピクルス、玉ねぎの微塵切りが入っていて味のパンチになってる
青魚は赤がいい!らしい✨
鮎には赤で!青魚やわたを食べる魚はわたの苦味に赤が合うそう、ただしイカなど磯の香りや味の強いものは赤🙅

フランスのシラー
単体でも美味しい、軽くおりの残るスパイシーなシラー
アジの血合と相待って引き合う


③ピサラディエール(プロバンスの郷土料理)
アンチョビやオリーブの乗ったピザのようなお料理
好きな味✨
揚げたパンにとろとろ玉ねぎ、アンチョビとオリーブ

プロバンスのロゼの代わりに、国産ロゼで
徳島のロゼワイン
濁りが残る酸っぱいぶどうジュースのようなロゼ
去年の葡萄でつくっているそう(若い!

ワイン単体で飲んだらめちゃ酸っぱかったのに、お料理と合わせると最高の味に!こんなに変わる!?という感じです
お料理はそれだけで食べると少し塩っぱく感じるアンチョビ強め、これがマリアージュ✨
塩味と酸味は引き算(打ち消し合う


④フォアグラ、アンティーブ、グレープフルーツ
グレープフルーツ、ゆずジャム
フォアグラのソテーに鴨をのせて、ジャムの甘みとグレープフルーツの酸味、甘いワインのマリアージュ
ただ、単体で甘いワインが程よい酸味に変わる

フランス ゲデュストラミネール
甘いー!!でもこれで辛口らしい
好きな味、ワインが美味しすぎてマリアージュも素晴らしかった
フォアグラは赤も合うけど、しっかり味の白もよき✨


❹蕪のスープ
とろとろの淡い蕪スープ
甘いスープ!本当に甘みが強く、優しい味、塩も胡椒も使ってない(おそらく砂糖は使っている)
蕪の淡さと甘みしか感じないとろっトロのスープに渋めの赤

マリアージュはマルケ、サンジョベーゼ
カリカリの渋めの赤、これに甘い淡いスープが合う、気持ちワインが強すぎるけど、よき
スープには赤、コンソメや和だしの淡い味付けならピノノワール、とろみのあるクリームスープなら優しめの赤で


⑤穴子のフリット、ヨーグルトソース
付け合わせはキューリの刻んだののみ
私にはディルの苦味が強すぎたかな
穴子のフリットは単体でめちゃ好み
カリカリの衣がヨーグルトや胡瓜の酸味を消してくれる

マコンビラージュ
フランスのシャルドネ
シャルドネにしては辛い、淡い、独特の渋みと香り、個人的には好みではない苦味と淡いカリカリ、でも油料理に合う

揚げ物はリースリングとかで合わしても良い
今回はシャルドネの持ってる乳酸を合わせた
(タルが効いた重めのシャルドネとは合わない)
個人的にはワインの苦味が増した、シャルドネらしい重みは薄れて香りと深みだけ残る感じ
衣の脂身がシャルドネに合うのは納得


⑥鶏のコンフィ
野菜を細かくしてビネガーで合えたソースで
玉ねぎ、紫蘇、ケッパーの刻んだソース(ビネガーで合える←凄い好み、めちゃ好き
淡いピノに優しいコンフィ、ソースも主張しすぎない優しい味
コンフィはせっかくのコンフィにしては火を入れ過ぎ感あるけど、皮はパリパリ、でも優しい味

ブルゴーニュ ピノノワール
付け合わせと相待って美味、淡くて苦いピノと良いマリアージュ


❻牛ステーキ
山椒が香る赤ワインソース
赤ワインよりも山椒が勝つピリピリ
私には山椒が強すぎて山椒の実で舌が死んでキツかった💦
付け合わせの焼いた筍が赤ワインソースと合ってよかった

シャトーヌフ(ローヌ)
シャトーヌフの淡くて苦味のある味を、しっかり味の肉と山椒、赤ワインのソースが柔らかくしてくれる


⑦スープカレー
ベースは白身のアラと穴子のアラ
炒めて焦げ付かせて、スパイスを入れてさらに焦げ付かせる
スープドポアソン、ブイヤベースみたい
めーちゃくちゃ美味しかった!
スープだけ飲んだらブイヤベースなのに、米と合わせるとちゃんとスープカレーになる

ワインを合わせるならロゼで
マリアージュはロゼと言われたけど、個人的にはマコンビラージュの方が合う、ワインの深みましまし

#ワイン
#料理
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コメント

ミミズク

ミミズク

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一皿で異なるかつ一番あうワインを提供していただけるようですね 青魚には赤、蕪のスープどこかで作ろうと思います

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せあ
せあ
是非是非✨ おそらく蕪をフォンでゆっくりゆっくり煮込んでこして味を整えただけのとろとろの淡いスープでしたよー✨
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達也。

達也。

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すごく勉強家だね お酒を飲みながら メモを丁寧に取ると 脳ミソがパンクしそう でも 美味しそう

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せあ
せあ
ありがとうございます(*´艸`*) お料理本当に好きなんですよね✨ ワインも🍷
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Kana

Kana

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わ、φ(..)メモメモ 素敵すぎる🤗✨

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せあ
せあ
最高ですよー✨ 大阪に来られた時は是非✨ あ、でもその前に私の店に…(*´艸`*)
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ポートガスDセーゴ

ポートガスDセーゴ

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これはワクワクが止まらないですね! 素晴らし過ぎます[ほっとする]

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せあ
せあ
本当に素敵なお店です! また行きたい(*´艸`*)
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よのや

よのや

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すごく参考になります! メモメモ_φ(・_・

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せあ
せあ
よかったです(*´艸`*) 外食するたびにこんな感じでメモ残してるので、また出しますね✨
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こうま

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いま?
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聖火(セ

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明日までに高速復旧されますか!!無理ですか!!!ですよね!!!!
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ソフィ

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最近、友達との会話で「ニヤッッ」って使ったら、めっちゃ盛り上がった!ちょっと意地悪な感じが楽しいよね。みんなはどんな時に使ってる?
ニヤッッの意味は何?
ニヤッッは、主に日本のネットスラングやSNSで使われる表現で、笑ったり、ニヤリとしたりする様子を表しています。以下のポイントで詳しく説明します。 意味: ニヤッッは、軽い笑いや、ちょっとした悪戯心を持った笑顔を示す言葉です。特に、何か面白いことや、ちょっとした秘密を知っているときに使われることが多いです。 使われる場面: 友達との会話や、SNSのコメント、チャットなどで、冗談や軽いからかいを交えた時に使われることが一般的です。 感情の表現: ニヤッッは、単なる笑いを超えて、少し意地悪な感じや、何かを企んでいるようなニュアンスを持つこともあります。 このように、ニヤッッは日常会話やオンラインコミュニケーションで、感情を豊かに表現するための便利な言葉です。
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はせし

はせし

なんか ご負担でなければ…行きたいですね………
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セイル

セイル

?!りよきさん…!ちょうどどうしてるかな元気かなって思ってたよ
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Mahoo!

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やっべ、ちょっと寒いかなと思ってコンポタ飲んだら汗が止まらねえwww
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な

ティックトックで畑の作物食い荒らしてるヒグマの動画に"これもう畑を餌場だと思ってるだろうし早く駆除しないと人襲われてからじゃ遅くね?"なコメしたら10秒で動物虐待はダメですって違反通知来たわ
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むめば

むめば

友達との会話でちょっとした冗談を言ったとき、ニヤッとするのがクセになってる!自信が湧く瞬間にもピッタリだよね。みんなはどんなシチュエーションで使ってる?
ニヤッッはどういう時に使うの?
ニヤッは、主に以下のようなシチュエーションで使われます。 軽い冗談やからかい: 友達との会話で、ちょっとした冗談を言ったときに、ニヤッとすることで、相手に「これは冗談だよ」と伝えることができます。 自信や満足感を表現: 何かを達成したときや、自分の考えに自信があるときに、ニヤッとすることでその気持ちを表現します。 秘密を知っているとき: 誰かが知らないことを知っているときに、ニヤッとすることで、ちょっとした優越感や秘密を持っていることを示すことができます。 このように、ニヤッは感情や状況を表現するための微妙なサインとして使われることが多いです。
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焦らず焦らず……
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亜月

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ニヤッッの語源はどこ?
ニヤッッの語源は、主に「ニヤリ」とした表情から来ていると考えられています。この言葉は、笑顔や微笑みを伴う表情を表現するために使われることが多いです。特に、何かを企んでいる時や、少し悪戯っぽい気持ちを表す時に使われることが多いですね。 表情の特徴: ニヤッッは、口角を上げた微笑みを指し、時には目が細くなることもあります。 使用シーン: 友達との軽い冗談や、何か面白いことを思いついた時に使われることが多いです。 このように、ニヤッッは感情や状況を表現するための言葉として、日常会話でよく使われています。
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