家庭での出汁の取り方

Question

家でどのような出汁を取ってますか？
またはオススメの取り方を教えて欲しいです。

Kaname · Accepted Answer

昆布と鰹節から出しをとる時とかまぁ気分によっていろいろ

believe · Answer

最近は取らずに白だしのお世話になってます〜
楽すぎて〜www
お正月のお雑煮は、ひと晩水につけた昆布出汁を沸騰させて花鰹ぶち込んで、ザルで濾します

いちご農家かい🪐 · Answer

要望によりますが、昆布でとりますねっ
昆布取った後は、佃煮とかもできるんで☺️

料理凝りすぎるんで、だいぶ仕込みたがりです🤣

アルデバラン · Answer

野菜のクズ（皮とか芯とか）冷凍して貯めといて、ある程度の量になったら煮出してブイヨンドレギューム作る。

ごま · Answer

鰹節で出汁を取ってます。
野菜や豆腐を煮込んだあと、沸騰したお湯に鰹節をいれて火を止めます。そのあと味噌を入れて放置、沸騰手前でとめてそのまま食卓に出してしまいます。（一番出汁、二番出汁を無視したズボラレシピです笑ただ、煮立たせた鰹節は不味いので気をつけてます）

あとは味噌を入れる前に出汁を少し取り出して
だし巻き卵を作ってます。

あとは、おでんを作るときはちゃんと昆布も拭き取ってから入れるようにはしてます。昆布入れたほうが美味しいんですが普段はあまり使ってないです。

イサナ · Answer

みそ汁は基本的にいりこで取る
（頭と腸をとって水から沸騰3分くらい）
和食はかつおこんぶだし
（水から昆布沸騰前引き上げ、火止めてかつお）
洋食は流石にめんどいからコンソメ使う
中華も一般には鶏ガラスープの素使うけど、干しエビとかで出汁を取ることもある

セー · Answer

ガチな時は前の日から昆布出汁準備で鍋に水を張って入れてから寝て、朝から１番出汁と２番出汁をきっちり温度管理しながら取ります
他に動物系とかキノコ系とかが必要だったら当日に作る料理に合わせて準備します

適当な時は出汁系調味料を組み合わせて、食材から出る旨味とで調整しながら簡単に作っちゃいます

血威華我 · Answer

ねこぶだしおすすめ！
密閉ボトルに入ってて
押し出すだけで味着くから楽 
レトルトの味噌汁にちょっとかけたら
倍上手くなる

cootarox · Answer

鰹節削ってだのシャモガラだの
大変美味しいけど一年に１〜2回しかできない

夕食 · Answer

煮干しと水を鍋に入れて1時間程水出ししておいてから一度火にかけふつふつとしてきたら火を止めて粗熱が取れるまで放置
（このタイミングで干し椎茸や昆布を加えることもあります）
粗熱が取れたら冷蔵庫に、

少し手間はかかりますがただ水出しするよりもダシが出ている気がしてずっとこの方法でやってます

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