日本酒にオリーブの塩水漬けオススメです。普通酒よりは純米吟醸などの繊細なものの方が合うかと思います。私は良い日本酒には野菜のアテでやるのが好きで、なかでもオリーブは青臭みと油脂分があって、開栓したてのピリっとした刺激と合いますよ。黒も良いけどやはり緑のオリーブがオススメです。