今日の晩御飯が鍋なら、私は野菜だけの澄んだ鍋を選ぶ。昆布と干し椎茸で出汁をとり、白菜や春菊、舞茸や豆腐を浮かべる。それだけで十分に複雑な旨味になるし、脂の匂いに邪魔されない。人参や大根は薄く切って光を透かすように入れると美しい。最後に押し麦を入れて温かさを残す。鍋は贅沢じゃなくていい。ただ静かに、必要なものだけがあればいい。
