きゃすぱー꒡̈⃝
キキョウサブ
1
実芭蕉
4回目の今回は、紹介するか、凄く悩んだ山菜です。
ちなみに、この山菜は、その名前の植物が存在しない、特定の植物を指す名前では無いって特徴が有ります。
つまり、名前は有るけど、その名前の特定の山菜は存在しないって事ですね。
そんな特徴が、紹介するのを悩んだ訳では無いんですが、この名前の植物は存在しないのは、覚えておいて下さい。
その山菜は#菜の花 なんですけどね。
岡山では、今 河川敷などで、黄色い花を咲かせている菜の花を確認出来ます。
ただ、私は天然の菜の花は、「ロシアンルーレットの様な山菜」と呼んでます。
マジで簡単に採れるんですけど、当たり外れが激しい山菜なんです。
苦味の強い個体や辛味の強い個体、たまに苦味も辛味も両方 強い個体も有ったりします。
同じ場所で採っても、苦味や辛味の強さにバラツキが有るのが、天然の菜の花の特徴です。
まぁ……
基本的に、苦味や辛味の弱い美味しい菜の花が採れる場所のは、そんなに苦味や辛味が強くなり難いですが、絶対では有りません。
何故 こんな事が起きるのかと言うと、最初に書いた「そんな名前の植物は存在しない」が関係しています。
実は#アブラナ科 の植物の未開花の花穂を指して、菜の花 と呼んでいて、特にアブラナの花穂を主に基本的に 菜の花 と呼んでいますが、古くは葉を食用にしている物の花穂なら、どんな名前の植物でも、「菜の花」と呼んでました。
つまり、「菜の花」とは、「葉などを野菜として食べている植物の未開花の花穂」って意味なんです。
そして、そんなアブラナ科の植物の特徴が、遺伝子が混雑しやすいってのが有ります。
苦味の強いアブラナ科の植物の遺伝子を取り込んだ種子は、その個体は苦くなりますし、#ダイコン の様な辛味の強いアブラナ科の遺伝子を取り込んだ種子は、辛味の強い個体に成長します。
ちなみに、アブラナ科 の一つには日本の特有の特徴的な辛味の香辛料(ハーブ)のワサビが有ります。
「えっ？！ワサビもアブラナ科なの！？」
って思っちゃった人もいるかも？
実はスーパーで並んでいる野菜の多くは、アブラナ科です。
キャベツ、白菜、ブロッコリー、カリフラワー、ダイコン、ワサビ、小松菜も油菜(アブラナ)の変種です。
同じく油菜の変種の一つが、高菜ですし、広島菜もです。
前回紹介したクレソンもアブラナ科ですしね。
さて、先にも書いた様に、これら全てのアブラナ科の植物の未開花の花穂は、全て「菜の花」になるので、実はブロッコリーもカリフラワーも「菜の花」の中の一つと言えます。
「えっ！ブロッコリーやカリフラワーは菜の花だったの！？」
って思ったちゃいましたか？
そして、多くのアブラナ科の花穂は、開花すると苦味が強くて食用に向かないんですが、一種 開花しても使える物が有ります。
それが、二枚目の画像のダイコンの花です。
ダイコンの花は、ダイコンの辛味は持っていますが、苦味は少ないので、食用花(エディブルフラワー)として利用可能です。刺身のツマなどにすると、美しくて美味しい添え物になります。
ちなみに、岡山県内の河川敷には、野生化したダイコンかわ群生している様な所も有ります。
見分け方は、花の色です。
ほぼ、白に近い淡い紫色の花か、品種に因っては、紫色が強かったりします。
もちろん花穂が出る前の個体なら、根も利用可能です。
ちなみに、私が食べた中で、一番 美味しかった「菜の花」は、実は白菜の菜の花です。
これは絶品です。
手に入る方は、是非食べてみて下さい 。
ダイコンの花もね。
あ、スーパーに並んでいる野菜は、大体見た瞬間に科が分かります。
「変人！」？知ってるわい！
今回はかなり情報過多になりましたが、ハズレも水に長くさらして、マヨネーズ和えや辛子和えにすると、少しマシになるので、是非 菜の花のロシアンルーレットな採取をして、活用してみて下さいね。
＼(^o^)／
※画像は生成AIに作成させたイメージです。
5キキョウサブ
2
めい
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